L’obbligo del controllo autonomo costituisce uno dei principi fondamentali della legislazione svizzera in materia di derrate alimentari e si applica anche nei caseifici e nelle aziende, dove il latte viene direttamente trasformato. I casari devono quindi, da una parte rispettare le buone pratiche d’igiene lungo tutta la filiera e dall’altra applicare correttamente le procedure durante la produzione, per garantire il controllo e la gestione dei pericoli. Nell’ambito dei controlli ufficiali effettuati dall’ispettorato del Laboratorio cantonale, sono stati prelevati campioni di vario tipo per verificare l’igiene del processo e la qualità igienicomicrobiologica nella produzione lattiero-casearia presso caseifici e trasformatori in azienda.
I risultati ottenuti sono soddisfacenti: solo il 3 % dei campioni è risultato non conforme.
Dato molto positivo è l’assenza di Listeria monocyotogenes: il patogeno non è stato rilevato in nessun prodotto e neanche negli ambienti di produzione. Riassumendo è senz’altro realistico affermare che la situazione vede i produttori sforzarsi nell’applicare al meglio le buone pratiche di produzione, con qualche margine di miglioramento.
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