01. Campylobacter, fondue chinoise e feste di Natale – Norme igieniche per evitare infezioni diarroiche
A livello mondiale, le infezioni da Campylobacter rientrano tra le cause più frequenti degli episodi di diarrea causati da derrate alimentari. Ogni anno, in Svizzera, si registrano all’incirca 7’000/8’000 casi di questo tipo confermati in laboratorio. Uno studio dell’Istituto tropicale e di salute pubblica svizzero (Swiss TPH) ne ha individuato la causa principale. Lo studio ha associato l’aumento delle infezioni dichiarate da campylobacter dopo i giorni festivi a cavallo dell’anno nuovo con il fatto che in quei giorni si consumano volentieri pietanze quali la fondue chinoise o bourguignonne, nonché altre grigliate da tavola come la “charbonnade”, che vengono preparate dai commensali direttamente a tavola. Dato che nella carne cruda, in particolare nella carne di volatile (pollo, tacchino), possono nascondersi batteri del genere Campylobacter, se non si presta la dovuta attenzione durante la preparazione di queste popolari pietanze, è facile contrarre un’infezione diarroica trasmessa da questi agenti patogeni.
Queste pietanze possono essere consumate tranquillamente solo e solo se si adottano le più basilari regole d’igiene, in particolare laddove viene servita la polleria. Ulteriori informazioni sono reperibili alla pagina specifica dell’USAV
02. Notificazioni di attività alimentari
Sono decine ogni settimana le richieste che -ultimamente- pervengono al Laboratorio cantonale volte ad ottenere informazioni su come si può aprire un’attività commerciale legate alle derrate alimentari in Ticino. I profili dei richiedenti sono molto disparati ma accomunati dal fatto che pochi hanno conoscenze specifiche, sono in grado di dimostrare esperienza con la manipolazione e preparazione di derrate alimentari e ancor meno sono ferrati nella basi legali per operare nella piena conformità. Ricordiamo qui che è proibito iniziare un’attività con derrate alimentari senza averla notificata al Laboratorio cantonale. La notificazione deve avvenire mediante formulario che è scaricabile dal nostro sito alla specifica pagina di sportello. Al momento della notifica il richiedente deve indicare come sono soddisfatti i requisiti elencati nella sezione 1 del capitolo 5 dell’Ordinanza sulle derrate alimentari (ODerr del 23.11.2005) sul controllo autonomo. Egli/ella dovrà dichiarare e dimostrare che l’implementazione del proprio autocontrollo avviene sulla base di una linea direttiva per una buona prassi approvata dall’USAV e adattata alla propria attività oppure che lavora seguendo un manuale di autocontrollo sviluppato in proprio o con consulente. In questo caso è obbligatorio inviare copia completa (indice, pre-requisiti basati sulle Buone Pratiche di Igiene, ev. sistema HACCP, formularistica) del proprio manuale al Laboratorio cantonale e, se del caso, indicare il nome del consulente. La consulenza è ottenibile presso le associazioni di categoria o presso consulenti privati, come indicato alla pagina dedicata sul nostro sito. Il responsabile dovrà inoltre indicare come sono soddisfatti i requisiti elencati nell’art. 23 dell’Ordinanza sui requisiti igienici (ORI del 23.11.2005) sulla formazione, garantendo che egli stesso e il suo personale hanno ricevuto un’istruzione o una formazione in materia d’igiene delle derrate alimentari adeguata all’attività.
La notifica sarà valida solo se saranno fornite tutte le informazioni richieste.
Ogni attività esercitata senza essere appropriatamente notificata è punibile con una contravvenzione ai sensi dell’art. 48 LDerr.
03. Novità dall’Ufficio federale per la sicurezza delle derrate alimentari e veterinaria (USAV)
Piante ed erbe possono essere utilizzate per aromatizzare le derrate alimentari (allegato 3 numero 24 dell’ordinanza del DFI sulla caratterizzazione e la pubblicità delle derrate alimentari; OCDerr) e per preparare i tè (art. 78 segg. dell’ordinanza del DFI sulle bevande analcoliche), così come essere aggiunte come ingrediente a integratori alimentari a condizione che non presentino un effetto farmacologico prevalente.
In collaborazione con Swissmedic, l’USAV ha allestito un elenco delle piante più frequenti con le relative spiegazioni. Tale elenco è destinato soprattutto agli specialisti dell’industria nonché agli organi di controllo o alle autorità esecutive regionali, cantonali e nazionali, interessati a una classificazione la più chiara possibile di questi prodotti (derrate alimentari o medicamenti) in relazione all’immissione in commercio di prodotti vegetali e alla sorveglianza del relativo mercato.
04. Accettazione campioni per analisi private durante le feste natalizie
Comunchiamo infine ai gentili utenti e alla gentile clientela del Laboratorio cantonale che durante il periodo natalizio verranno ridotte le prestazioni analitiche per terzi (privati) nel modo seguente.
Per le analisi chimiche di campioni privati di acqua : Termini di consegna: entro il 18.12.2014 (programmi di analisi 2 e 3) e 10.12.2014 (programma di analisi 6);
Per le analisi chimiche di campioni privati di derrate alimentari: Termini di consegna: entro il 10.12.2014
Per le analisi microbiologiche di campioni privati di acqua o derrate alimentari : Termini di consegna: entro il 19 dicembre 2014
Il ritorno al regime di normale accettazione dei campioni avverà a partire dal 7 gennaio 2015
Rendiamo attenti inoltre che per urgenze fuori orario di lavoro (p.es. casi collettivi suffragati da diagnosi medica, incidenti o problemi alla rete di distribuzione dell’acqua potabile, ecc.) si raggiunge il picchetto del Laboratorio cantonale chiamando la Centrale di comando della Polizia al numero 0848 25 55 55.
Secondo la news ricevuta dal Laboratorio cantonale