All`inizio della Vecchia Val Tremola c`è una costruzione esistente da oltre 250 anni usata come cantina per i formaggi dell`Alpe di Fieudo, Alpe Surescia e Fortunei. I formaggi venivano portati dagli Alpigiani con le cadole (in dialetto chiedri) alla Cantina. Ora da diversi anni è stata completamente restaurata e diversi giovani casari competenti airolesi Bassi Alessio, Davide Tonella e Fausto Peter lavorano per il perfetto trattamento delle 700 forme di formaggio provenienti dall` Alpe di Fortunei. Questa cantina era situata poco distante dalla storica Cantoniera che aveva una grande importanza quale fermata della storica diligenza specialmente per un breve riposo e cambio di cavalli. La Cantoniera utilizzata pure per un piccolo ristorante è stata distrutta il 28 settembre 1989, non si sa da chi nè per quale ragione una fine indecorosa fatta da gente incompetente.
Fototesto di Giuliano Giulini