ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!
GESTIONE AZIENDALE
Facebook per le aziende
Obiettivi
Imparare ad utilizzare il più popolare social network per il proprio business, comprendere le logiche di funzionamento dell’algoritmo, saperlo utilizzare in modo strategico integrandolo alle altre tattiche di promozione online e offline tradizionali.
Programma
Identificazione del target di riferimento sul social network, definizione del piano editoriale, scelta dei contenuti e della frequenza di pubblicazione, tecniche di promozione dei post e della pagina, best practices di ottimizzazione delle campagne sponsorizzate, analisi dei risultati attraverso facebook insights. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di creare un progetto strategico e un piano operativo per aumentare la visibilità e l’efficacia della comunicazione aziendale su facebook.
Insegnante: Paolo Ramazzotti, esperto del settore
Date e orario: 16 maggio 2018, 8:30-17:00
Costo: CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Servizio in sala
Obiettivi
Acquisire le basi delle regole e dei vari tipi di servizio in sala, saper organizzare e pianificare il servizio della ristorazione al tavolo, padroneggiare con maggior sicurezza le mansioni del proprio lavoro, saper gestire diverse situazioni con la clientela.
Programma
Generalità sulla professione, mansioni, gerarchie e organigramma; suddivisione dei reparti, tipologia dei clienti, accoglienza e vendita, conoscenza delle bevande e delle misure di mescita, mise en place e accessori da tavola, tecniche di servizio delle vivande e bevande, banchetti fatturazioni accomiato alla clientela, nozioni di base sul galateo, esercitazioni e lavori pratici durante i pranzi in sala. I pranzi sono inclusi.
Insegnante Amilcare Battisti, formatore e membro Unione Svizzera Maître d’Hôtel
Date 2 e 9 maggio 2018
Durata e orario 2 giorni, 08:30 – 17:00
Costo CHF 320.– soci / CHF 370.– non soci
Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare
Obiettivi
esaminare dei casi reali di stato di crisi nel settore alimentari dovute ad infezioni e/o intossicazioni collettive, ritiro e di richiamo di prodotti pericolosi, infortuni sul luogo di lavoro, danneggiamento ecologico ambientale, pubblicità negativa e danni d’immagine.
Programma
esaminare le cause principali di questi stati di crisi e delineare il corretto comportamento da adottare in questi casi dal punto di vista tecnico e comunicativo.
Insegnante Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo
Data e orario 14 maggio 2018, 13.30-17.00
Costo CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Igiene e sicurezza alimentare: aspetti pratici in azienda
Obiettivi
Saper adattare il sistema di autocontrollo e HACCP alla propria realtà, essere in grado di creare un piano d’analisi corretto, saper semplificare / migliorare i processi nel rispetto delle norme, sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi (relazioni con le autorità), sapere come interpretare la legislazione in materia di igiene nella pratica; prova di corrette prassi in cucina: come evitare i più comuni (clamorosi) errori in ambito di igiene e sicurezza alimentare, conoscere i requisiti di base necessari dei locali e della prassi documentale per le nuove aperture di attività/cambiamenti.
Programma
Autorità e legislazione, aspetti pratici d’igiene nella gestione quotidiana della propria attività, analisi di errori realmente successi, corretta compilazione ed utilizzo dei formulari/moduli di autocontrollo e personalizzazioni necessarie, redazione del piano d’analisi della propria azienda, esercitazione pratica e simulazioni in cucina.
Insegnante: Alessandra Corcelli, biologa ed esperta di igiene
Data e orario: 15 maggio 2018, 8.30-12.00
Costo: CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
BIRRA: prima Masterclass
Obiettivi
Gli obiettivi di questa Masterclass sono rappresentati da un introduzione generale volta ad illustrare gli aspetti base della materia: come servire una birra, come degustarla, quali sono gli ingredienti base e quelli aggiunti comunemente, come si svolge il processo di birrificazione, quali sono i principali stili di birra e in breve quale storia la contraddistingue.
Programma
Verranno scelte birre di stili comuni e storici secondo i vari metodi di fermentazione con una chiara influenza dei diversi ingredienti di base.
Data / orario / luogo 17 maggio 2018, dalle 18.00 (3 ore), Just Café Lugano
Costo CHF 40.- p.p.
Caffetteria – Latte art
Obiettivi
Acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il classico cappuccino italiano, preparazione di bevande alternative come marocchino, mocaccino ecc…
Insegnante Magda Saber, trainer ed examiner ufficiale del sistema latte art grading system
Data 22 e 28 maggio 2018
Costo CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci
CUCINA
Gelati, sorbetti e granite
Obiettivi
Conoscere le tecniche per la produzione di gelati, sorbetti e granite, conoscere gli ingredienti e le basi per la preparazione di gelati e sorbetti, apprendere e saper applicare i corretti metodi di conservazione, spiegazione dei criteri di utilizzo dell’azoto liquido, realizzazione pratica di diverse ricette.
Programma
Spiegazione e dimostrazione dei vari ingredienti e attrezzature da utilizzare; dimostrazione dei procedimenti e delle tecniche di produzione dei gelati, sorbetti e granite, preparazione e realizzazione di diversi prodotti tenendo conto dei gusti e degli abbinamenti possibili, e preparazione di sorbetti con l’azoto liquido. Degustazione finale. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di riprodurre le ricette con le tecniche apprese e realizzare in modo indipendente gelati, sorbetti e granite proponendo gusti e abbinamenti particolari.
Insegnante Daniele Leone, cuoco
Data 7 maggio 2018
Durata & orari 1 mattina, 08:30 – 13:00
Costo CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
Finger food moderni
Obiettivi
Conoscere la storia del finger food ed i suoi possibili impieghi, conoscere le regole per una corretta mise en place e una metodologia di lavoro razionale ottimizzando tempi e costi, essere in grado di produrre svariati finger food dolci e salati, saper organizzare un’offerta di finger food per un evento, conoscere diverse modalità, tecniche e materiali di presentazione per un buffet completo con diverse pietanze per tutti i gusti e culture alimentari
Programma
Conoscenza di tutti i materiali che si possono utilizzare per presentare un buffet di finger food dolci e salati, elaborazione di ricette e riproduzione di diversi finger food , tecniche di presentazione moderne e spunti coreografici a tema. Degustazione finale delle piccole opere d’arte create.
Insegnante Luca Torricelli, chef di cucina
Data e orario 14 maggio 2018, 8:30 – 17:00
Costo CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
Pasta fresca fatta in casa
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti da utilizzare, essere in grado di preparare e riprodurre pasta fresca fatta in casa semplice e ripiena, conoscere e preparare ripieni e sughi di accompagnamento nuovi con ingredienti diversi che danno gusto e colore, apprendere nuovi tagli e le innumerevoli forme che si possono ottenere, conoscere e saper applicare i metodi di conservazione ideali, essere in grado di calcolare i costi specifici di un singolo piatto.
Programma
Conoscenza delle varie attrezzature da utilizzare (macchine, cutter, stampi in silicone, teglie, accessori, ecc.), preparazione della pasta all’uovo per le paste ripiene (5 diverse qualità), della pasta fresca lunga e corta, realizzazione dei ripieni e dei sughi d’accompagnamento, cottura e finitura con idee di presentazione nel piatto o per un buffet. Portare un grembiule. Alla fine del corso è prevista la degustazione e l’asporto dei prodotti creati.
Insegnanti: Daniele Leone e Giuseppe Cautiero, cuochi.
Date e orario: 14 e 15 maggio 2018, 08:30 – 17:00
Costo: CHF 300.– soci / CHF 350.– non soci
Alimentazione e tumori
Obiettivi
Comprendere i principi di un’alimentazione volta alla prevenzione dei tumori, conoscere gli alimenti e i corretti metodi di cottura adatti alla prevenzione dei tumori, comprendere come agire in caso di inappetenza e malnutrizione in malati di cancro.
Programma
Alimentazione e tumori: le evidenze cliniche, come organizzare la dieta e come preparare gli alimenti in cucina, alimentazione e inappetenza: strategie per gestire al meglio la dieta nei pazienti malnutriti e inappetenti. Dimostrazione pratica in cucina e degustazione delle ricette prodotte.
Insegnanti: Italo Vittoni, cuoco in dietetica, Chiara Giacoletti, dietista.
Data e orario: 18 maggio 2018, 8:30 – 17:30
Costo: CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
Pasticceria corso base
Obiettivi
Conoscere i vari tipi di masse per la preparazione di fondi, di ripieni, di creme, conoscere le tecniche di cottura, saper produrre le decorazioni per valorizzare i prodotti, essere in grado di fare gli abbinamenti giusti con gusti diversi, imparare le tecniche per la corretta conservazione di fondi, creme, ripieni e prodotti finiti.
Programma
Apprendere la tecnica per la preparazione dei fondi, dei ripieni, delle creme, tecniche di cottura e spiegazione sulla conservazione degli alimenti, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei dolci prodotti.
Insegnante: Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere.
Date e orario: 18 e 25 maggio 2018, 13:30 – 17:30
Costo: CHF 210.– soci / CHF 260.– non soci
Pane decorato
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti da utilizzare, apprendere le tecniche di impasto, di lavorazione e di cottura corretta, saper preparare decorazioni con la pasta del pane.
Programma
Apprendere la tecnica per la preparazione dell’impasto, la preparazione di diversi metodi di decorazioni, tecniche di cottura e spiegazioni sulla conservazione, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei prodotti.
Insegnante: Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere.
Data e orario: 26 maggio 2018, 8:30 – 12:30
Luogo: La Fonte, Agno
Pizza Ticino
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti base per la produzione della pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.
Insegnante: 28 maggio2018, 8:30 – 12:30 + pranzo
Costo: CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
SENSIBILIZZAZIONE
Primi soccorsi – MISV (misure immediate salva vita)
Obiettivi
apprendere e applicare le tecniche per i primi soccorsi, saper attuare i primi soccorsi in sicurezza.
Contenuti
valutazione della situazione, allarme, autoprotezione, sicurezza, valutazione del paziente secondo schema ABCDE, segni e sintomi del dolore toracico, ictus, crisi convulsiva e asma, allergie alimentari e choc anafilattico. Trattamento delle fratture, traumi, ferite, emorragie, ustioni.
Date e orari 15 e 22 maggio 2018, 13.30-17.00
Costo CHF 200.00 soci / CHF 250.00 non soci
Fiori e piante per decorare ogni ambiente
Obiettivi
Conoscere le piante per gli ambienti interni ed esterni, conoscere come curare le piante per mantenerle in salute e più a lungo, saper intervenire con trattamenti utili per alcuni tipi di malattie, esser in grado di gestire gli spazi, la luce e le temperature di cui hanno bisogno, conoscere i fiori e i materiali vegetali di ogni stagione e saperli utilizzare per le occasioni importanti, comprendere la loro texture per abbinarli negli ambienti in maniera corretta, saper allestire alcuni tipi di decorazioni per festività o ricorrenze speciali.
Insegnante: Loredana Tucci, fiorista (www.fioreria.ch).
Data e orario: 23 maggio 2018 (Decorazioni per matrimoni) 09:00 – 17:00
Costo: CHF 220.– soci / CHF 270.– non soci
Rianimazione cardio-polmonare e defibrillazione
Obiettivi
BLS (Basic Life Support) e DAE (Automated External Defibrillation): il corso permette di apprendere nozioni di base e le capacità per eseguire una rianimazione cardio-polmonare nell’adulto e bambino unitamente all’utilizzo del defibrillatore automatico esterno. Il corso è proposto secondo le linee guida dello Swiss Resuscitation Council 2015 (SRC).
Programma
Assistere e soccorrere in sicurezza, valutazione della situazione, l’allarme, la catena della sopravvivenza, posizione laterale di sicurezza, segni e sintomi di un infarto miocardico e dell’ictus cerebrale, misure da adottare in caso di ostruzione delle vie respiratorie, rianimazione del paziente adulto e bambino con utilizzo del defibrillatore secondo l’algoritmo BLS-SRC, aspetti legali.
Data e orario: 29 maggio 2018, 8:00 – 12:00
Costo: CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci
Certificati: Certificazione BLS DAE/SRC (valida 2 anni)
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
Serata informativa corsi di formazione superiore settore alberghiero / ristorazione
La Scuola specializzata superiore alberghiera e del turismo (SSSAT) in collaborazione con Hotel & Gastro formazione, organizza una serata informativa per presentare i percorsi formativi di
Capocucina
Capo della ristorazione
per l’ottenimento del Diploma Federale
e
Capocuoca/o
Responsabile della ristorazione
Responsabile del settore alberghiero-economia domestica
Sommelier/Sommelière
per l’ottenimento dell’Attestato Professionale Federale
L’incontro è previsto per giovedì 3 maggio 2018 dalle 17.00 alle 19.30 presso SSSAT in viale Stefano Franscini 32 a Bellinzona.
Tutti gli interessati sono cordialmente invitati.
Informazioni e dettagli 091 814 65 11, e-mail: decs-sssat@sdu.ti.ch, www.sssat.ch.
Corsi di formazione art. 33 settore alberghiero/ristorazione
Sono aperte le iscrizioni per i corsi di preparazione per l’ottenimento degli attestati federali di capacità e certificati di formazione pratica nelle professioni del settore alberghiero e della ristorazione:
- Art. 33 Cuoco/a AFC
- Art. 33 Impiegato/a di ristorazione AFC
- Art. 33 Impiegato/a d’albergo AFC
- Art. 33 Impiegato/o di gastronomia standardizzata AFC
- Art. 33 Addetto/a di cucina CFP (nuovo)
È previsto il pomeriggio informativo il 23 maggio 2018 ore 14.00 presso GastroTicino. Evento gratuito.
Interessati sono pregati di iscriversi a info@formazione.ch. Durante il pomeriggio verranno presentati i programmi di formazione, lo svolgimento delle procedure di qualificazione, i dettagli sui singoli corsi.
Diploma di Sommelier svizzero della Birra®
Ancora posti liberi per il corso del 2018
Scoprire, degustare e vendere con successo la birra –
Il seminario intensivo, parallelo all’attività professionale, è una novità in Ticino e dopo la prima edizione, abbiamo il piacere di comunicare che è stato fissato il calendario per la seconda edizione!
Ha una durata di 8 giorni e il primo corso è previsto dal 9 ottobre 2018 al 29 novembre 2018 (giorno d’esame).
Per i soci di GastroSuisse e dell’Associazione svizzera delle birrerie o partecipanti che lavorano in un’azienda associata il costo è di CHF 2’100.-. Inclusi seminario, documentazione, vitto dove previsto, esame e certificato.
Maggiori informazioni e iscrizioni: www.gastroformazione.ch.
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