GESTIONE AZIENDALE
Sicurezza sul lavoro «PECOS»
Obiettivi
Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
Sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedimento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.
Insegnante:
Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI
Data e orario:
17 aprile 2018, 8.30-16.00
Costo:
CHF 340.– soci / CHF 380.– non soci (incluso il manuale sulla sicurezza)
Certificato:
Certificato di PECOS (Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro)
Sicurezza sul lavoro «PECOS» refresh
Obiettivi
Conoscere le novità in ambito legislativo legate alla sicurezza sul lavoro legate alla sicurezza sul lavoro, le norme antincendio, le ordinanze, per adempiere obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
Sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione in uso, questo corso refresh tratta le novità legislative in ambito di sicurezza sul lavoro, analizza alcuni casi prativi e approfondisce tematiche per la soluzione nel proprio albergo o ristorante. Possibilità di analizzare il proprio caso specifico in comune.
Insegnante
Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI
Data e orario:
18 aprile 2018, 8.30-16.00
Costo
CHF 340.– soci / CHF 380.– non soci (incluso il manuale sulla sicurezza)
Certificato
Certificato di PECOS (Persona di contatto per la sicurezza sul lavoro)
Assertività e cliente interno
Obiettivi
Acquisire delle competenze e indicazioni pratiche comportamentali da mettere in atto per gestire in modo positivo e costruttivo i rapporti interpersonali all’interno della propria azienda, conoscendo i principi di assertività, instaurando una comunicazione e un comportamento assertivi con l’altro, individuando quali possono essere i vantaggi e le barriere all’assertività.
Programma
Per ottenere i migliori risultati possibili da un gruppo di lavoro è necessario che ogni componente del gruppo sappia mettersi in relazione con gli altri in modo positivo, utilizzando una corretta modalità di comunicazione e di argomentazione delle proprie idee, con un profondo rispetto per il ruolo e le idee degli altri. Per agire sempre con professionalità e raggiungere gli obiettivi è fondamentale avvalersi di tutte le tecniche in grado di motivare noi stessi e i propri collaboratori.
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool.
Data e giorno
26 aprile 2018, 8:30 – 17:00
Costo
CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
Contratti commerciali nella ristorazione
Obiettivi
Cambiare o iniziare una gestione di un esercizio pubblico costituisce un atto che deve essere preparato con cura e attenzione: è quindi essenziale essere a conoscenza dei vincoli legali legati all’attività ristorativa, saper identificare gli errori ricorrenti in ambito contrattuale che portano ad aumentare le spese aziendali, essere in grado di evitare o ridurre situazioni spiacevoli.
Programma
Alla fine del corso il partecipante avrà una panoramica chiara sulla correttezza e tempistica delle procedure di attività corrente legate alla ristorazione, tutelandosi il rapporto con terze persone e servizi.
Insegnante avvocato Marco Garbani
Data e orario 30 aprile 2018, 9:00 – 12:00
Costo CHF 80.– soci / CHF 130.– non soci
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Caffetteria – Latte art
Obiettivi
Acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il classico cappuccino italiano, preparazione di bevande alternative come marocchino, mocaccino ecc…
Insegnante
Magda Saber, trainer ed examiner ufficiale del sistema latte art grading system
Date
16 e 17 aprile 2018
Costo CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci
Corsi singoli CHF 180.- soci / CHF 230.- non soci (caffetteria) e CHF 250.- soci / CHF 300.- non soci (latte art)
Igiene e sicurezza alimentare, corso base destinato a coloro che producono e manipolano derrate alimentari
Obiettivi
Apprendere le basi tecnico-legali nella gestione dell’igiene alimentare e saperle applicare nell’ambito delle linee guida di categoria, conoscere le basi dell’HACCP, dei concetti di tracciabilità, ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute, verifiche, campionamenti, piani d’analisi e ispezioni delle autorità di controllo.
Programma
Come organizzare i formulari della Linea Guida GastroSuisse e i relativi aggiornamenti riguardanti la documentazione dei punti critici di processo e rintracciabilità, ed il corretto comportamento da adottare in caso di messa sul mercato di prodotti pericolosi per la salute umana.
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo.
Data e orario
16 aprile 2018, 13:30 – 17:00
Costo
CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
Food & Beverage
Obiettivi
Essere in grado di pianificare e organizzare eventi e banchetti, conoscere le nozioni di base per una corretta pianificazione finanziaria e degli acquisti, acquisire alcune conoscenze e competenze relative alla gestione del personale, essere in grado di eseguire il calcolo del prezzo di vendita, conoscere e saper applicare un sistema di controllo dell’intera gestione ristorativa, sapere alcune nozioni di base relative al marketing e al servizio catering.
Insegnante
Amilcare Battisti, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore
Data e orario
16 e 23 aprile 2018, 08:30 – 17:00
Costo
CHF 280.– soci / CHF 330.– non soci
Birra in Svizzera
Obiettivi
Conoscere la storia della birra in Svizzera e la realtà ticinese. Conoscere la produzione e i numeri in Svizzera, le abitudini dei consumatori e i relativi consumi elvetici. Conoscere i nuovi tipi di birra e quelli presenti sul nostro mercato, ognuna con le proprie caratteristiche.
Programma
Svizzera famosa per il cioccolato e il formaggio, ma non tanto per la birra… è giusto che sia così?
Serata dedicata alla storia della birra, al suo presente e al suo futuro in Svizzera e in Ticino.
Illustrazione delle produzioni locali e delle realtà ticinesi, e dimostrazione che non è sempre necessaria l’importazione al fine di assaggiare un prodotto di qualità.
Data / orario / luogo
18 aprile 2018, dalle 18.00 (3 ore), Just Café Lugano
Costo
CHF 70.- soci / CHF 120.- non soci
Cocktails classic
Obiettivi
Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzature, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, coppetta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, preparazione dei cocktails di base internazionali.
Insegnante:
Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café.
Data e orario
23 e 24 aprile 2018, 09:00 – 17:00
Costo
CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci, degustazioni e aperitivo finale incluso
Igiene e sicurezza alimentare, corso avanzato di HACCP, rintracciabilità e gestione dello stato di crisi
Obiettivi
Approfondire i principali pericoli per la salute dei consumatori nell’ottica dell’analisi dei rischi, e sapere mettere in atto un efficace sistema di rintracciabilità nell’ottica dell’analisi HACCP, delle Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione, attraverso esercizi pratici, partendo da una analisi approfondita di un tipico menù.
Programma
Apprendere i fondamenti nella pratica dell’analisi dei rischi, dei punti critici di controllo, e della rintracciabilità per la corretta gestione e monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP), e della tracciabilità nel settore alimentare, preparandosi alla gestione degli stati di crisi dovuta al ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute dei consumatori.
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo.
Data e orario
30 aprile 2018, 13:30 – 17:00
Costo
CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
CUCINA
Cucina VEG
Obiettivi
Conoscere e saper utilizzare ingredienti di altre culture in chiave VEG, essere in grado di produrre alcune ricette in chiave VEGetariana e VEGana, nuove idee e ricette per gustosi finger food, antipasti, primi piatti e dolci leggeri, digeribili ed equilibrati.
Programma
Conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave naturale, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di diverse ricette, dimostrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito adatto per svariate occasioni. Portare un grembiule per la pratica in cucina. La cena-degustazione è inclusa.
Insegnante
Davide Alberti, chef di cucina e formatore.
Data e orario
9 aprile 2018, 17:30 – 21:00
Costo
CHF 150.– soci / CHF 180.– non soci
Pizza Ticino
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti base per la produzione della pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.
Insegnante
Giovanni Zinna, formatore e pizzaiolo diplomato
Data e orario
9 aprile 2018, 08:30 – 12:30 + pranzo
Costo
CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
Cake Design
Obiettivi
Conoscere le materie prime e le attrezzature da utilizzare per la creazione di decorazioni di pasticceria, essere in grado di produrre e saper lavorare con la pasta di zucchero, saper fare una torta a più piani decorata con vari soggetti e colori.
Programma
Presentazione dei vari prodotti e delle attrezzature di decorazione, dimostrazione delle varie tecniche di produzione di svariate forme/soggetti/colori, preparazione di decorazioni in zucchero, creme di burro, ganache, ecc… e creazione di una torta da ricoprire in pasta di zucchero e assemblaggio in base al tema di decorazione scelto.
Insegnante
Daniele Leone, cuoco
Durata e orario
10 aprile 2018, 4 ore, 9:00 – 13:00
Costo
CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci
Prodotti da forno dolci e salati
Obiettivi
Conoscere i vari tipi di prodotti e gli ingredienti da utilizzare per la produzione di torte dolci e salate, apprendere le tecniche di preparazione di fondi, di masse e di ripieni, saper fare una cottura corretta, saper preparare decorazioni per valorizzare il prodotto, saper stoccare i prodotti non finiti per un migliore metodo razionale di produzione.
Programma
Apprendere la tecnica d’impasto, la lavorazione e la cottura, preparazione degli impasti diverse e delle farciture, preparazione di decorazioni varie. Portare un grembiule. Alla fine del corso è prevista la degustazione e l’asporto dei prodotti creati.
Insegnante
Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere.
Data e orario
13 aprile 2018, 13:30 – 17:30
Costo
CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
Alimentazione, allergie e nuove tendenze alimentari
Obiettivi
Sapere gestire correttamente l’alimentazione in casi di allergie e intolleranze alimentari, imparare quali sono le tendenze alimentari, cosa comportano come regime alimentare e conoscere i pro e i contro, riconoscere e saper gestire nuovi e vecchi prodotti alimentari alternativi.
Programma
Allergie e intolleranze: differenze, classificazione e corretta gestione, tendenze alimentari nuove e vecchie a confronto, prodotti alimentari alternativi nuovi e vecchi a confronto. Dimostrazione pratica in cucina e degustazione delle ricette prodotte.
Insegnanti
Italo Vittoni, cuoco in dietetica, Chiara Giacoletti, dietista.
Data e orario
20 aprile 2018, 8:30 – 17:30
Costo
CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
Alimentazione dello sportivo
Obiettivi
Conoscere i principi fondamentali dell’alimentazione per lo sportivo, imparando ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, conoscere le funzioni dei macronutrienti e micronutrienti, imparare a conoscere il (proprio) metabolismo, essere in grado di pianificare quotidianamente il (proprio) regime alimentare in base alle necessità, essere in grado di ideare menu alternativi e sani, saper integrare con metodologia cibi nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana e funzionale alimentazione.
Insegnante
Gianluca Comai, chef di cucina ed esperto in alimentazione sportiva
Data e orario
20 aprile 2018, 08:30 – 13:00 + pranzo
Costo
CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci
Intaglio frutta e verdura
Obiettivi
Conoscere le informazioni generali sulla tecnica d’intaglio tailandese, imparare l’uso corretto del coltello (stiletto tailandese, unico attrezzo per il vero intaglio), saper realizzare dalla frutta alla verdura delle opere d’arte.
Programma
Scelta della frutta, tecniche di base per l’intaglio, spiegazione del coltellino da intaglio e della sua impugnatura. Pratica su frutta e verdura. Creazioni pratiche di decorazioni semplici per buffet. Possibilità di perfezionamento per la creazione di figure più complesso come animali, fiori, uccelli e tanto altro ancora
Insegnante
Mario Privitera, maître d’Hôtel (www.carvingfruit.it)
Data e orario
27 aprile 2018, 8:30 – 17:00
Costo
CHF 160.– soci / CHF 210.– non soci
Pasta frolla artistica: corso base
Obiettivi
Imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla che permette di creare soggetti tridimensionali, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.
Programma
Spiegazione e dimostrazione del cartamodello necessario per la creazione dei vari pezzi, realizzazione della pasta frolla (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio della propria composizione. Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte decorata e interamente da gustare. Le composizioni possono essere una scatola di biscotto con i biscottini decorati dentro, un trenino con i vagoni, un rustico ticinese e molto altro ancora anche a dipendenza delle stagioni e/o delle festività.
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com).
Data e orario
27 aprile 2018, 9:30 – 18:30
Costo
CHF 180.– soci / CHF 220.– non soci
Panetteria corso base
Obiettivi
Conoscere i vari tipi di pane e gli ingredienti da utilizzare, apprendere le tecniche per una cottura corretta, saper preparare decorazioni con la pasta di pane, saper produrre vari ripieni (mousse salate) per la farcitura, conoscere l’abbinamento di vari gusti, creare un piccolo buffet di canapè e saper utilizzare i vari tipi di gelatina, essere in grado di offrire un assortimento variato di stuzzichini per l’aperitivo e un buffet di mini panini per l’offerta al cliente.
Insegnante
Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere.
Data e orario
28 aprile 2018, 08:30 – 12:30
Luogo
La Fonte, Agno
Costo
CHF 140.– soci / CHF 190.– non soci
SENSIBILIZZAZIONE
Rianimazione cardio-polmonare e defibrillazione
Obiettivi
BLS (Basic Life Support) e DAE (Automated External Defibrillation): il corso permette di apprendere nozioni di base e le capacità per eseguire una rianimazione cardio-polmonare nell’adulto e bambino unitamente all’utilizzo del defibrillatore automatico esterno. Il corso è proposto secondo le linee guida dello Swiss Resuscitation Council 2015 (SRC).
Programma
Assistere e soccorrere in sicurezza, valutazione della situazione, l’allarme, la catena della sopravvivenza, posizione laterale di sicurezza, segni e sintomi di un infarto miocardico e dell’ictus cerebrale, misure da adottare in caso di ostruzione delle vie respiratorie, rianimazione del paziente adulto e bambino con utilizzo del defibrillatore secondo l’algoritmo BLS-SRC, aspetti legali.
Data e orario
25 aprile 2018, 8:00 – 12:00
Costo
CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci
Certificati
Certificazione BLS DAE/SRC (valida 2 anni)
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
Diploma di Sommelier svizzero della Birra®
Ancora posti liberi per il corso del 2018
Scoprire, degustare e vendere con successo la birra –
Il seminario intensivo, parallelo all’attività professionale, è una novità in Ticino e dopo la prima edizione, abbiamo il piacere di comunicare che è stato fissato il calendario per la seconda edizione!
Ha una durata di 8 giorni e il primo corso è previsto dal 9 ottobre 2018 al 29 novembre 2018 (giorno d’esame).
Per i soci di GastroSuisse e dell’Associazione svizzera delle birrerie o partecipanti che lavorano in un’azienda associata il costo è di CHF 2’100.-. Inclusi seminario, documentazione, vitto dove previsto, esame e certificato.
Maggiori informazioni e iscrizioni: www.gastroformazione.ch.
CAS FOOD & BEVERAGE – ancora posti disponibili
Il Dipartimento economia aziendale, sanità e sociale comunica che ci sono ancora alcuni posti disponibili per il corso CAS Food & Wine Business Management.
Il CAS Food & Wine Business Management nasce da una collaborazione tra SUPSI, Centro di Competenze Agroalimentari Ticino, Gambero Rosso Academy e GastroTicino ed oltre alla presenza di relatori di prim’ordine sui differenti argomenti, prevede incontri e laboratori con professionisti del settore sia attivi sul territorio ticinese che internazionale.
Per iscrizioni e informazioni: 058 666 61 73, www.supsi.ch/fc
SONO APERTE LE ISCRIZIONI ANNO 2018/19
CARRIERA PROFESSIONALE NEL SETTORE TURISTICO E ALBERGHIERO – SERATA INFORMATIVA
La scuola superiore alberghiera e del turismo invita tutti gli interessati alla serata informativa
21 marzo 2018 ore 20.00
presso Aula magna Scuola cantonale di commercio, viale S. Franscini 32, Bellinzona
per presentare i 2 percorsi formativi di Specialista turistico/a e Albergatore/rice – ristoratore/rice SSS.
Per iscrizioni e informazioni: 091 814 65 11, www.sssat.ti.ch
Segui la nuova pagina Facebook GastroFormazione!
Rimaniamo volentieri a disposizione per qualsiasi ulteriore informazione.
Cordiali saluti e Buona Pasqua!
Valentina de Sena
Responsabile formazione professionale GastroTicino