Lo scontrino medio in pizzeria è di 29,43 €
(19,65 € nei locali delle catene artigianali)
La margherita è scelta dal 60% dei clienti
e il fior di latte è preferito alla bufala
I risultati del sondaggio di 50 Top Pizza tra pizzerie
e catene artigianali visitate dalla guida
Lo scontrino medio, nelle pizzerie che fanno parte delle catene artigianali, è di 19,65 €, mentre nelle gestioni individuali arriva a 29,43 €. È questo il risultato del sondaggio tra le pizzerie visitate dalla guida e realizzato da 50 Top Pizza – curata da Barbara Guerra, Luciano Pignataro e Albert Sapere – in occasione del World Pizza Day, dal quale risulta che la pizza margherita con il fior di latte è la prima scelta per il 60% dei clienti delle catene e resta prima, con il 40%, nelle pizzerie a conduzione diretta.
Il lavoro di ricerca ha interessato le prime dieci catene artigianali italiane in classica e un campione significativo di locali presenti nella classifica nazionale che, nel 2025, ha visto trionfare I Masanielli di Francesco Martucci a Caserta. Un campione significativo di quelle che sono le attuali tendenze in Italia, che ha nella Guida uno degli interpreti più seguiti e affermati tra il pubblico e i pizzaioli.
In sostanza, dalle risposte si evince che la tradizionale Margherita – soprattutto con fior di latte – resta assolutamente la prima richiesta, sia nelle catene artigianali che nelle pizzerie a gestione individuale, mentre la creatività dei pizzaioli rappresenta il principale motivo di differenziazione e valore aggiunto tra i clienti che li scelgono.
Lo scontrino medio conferma una tendenza verso il posizionamento medio-alto, pur restando più economico rispetto alla maggior parte dei segmenti della ristorazione italiana.
Vediamo nel dettaglio i risultati del sondaggio.
CATENE ARTIGIANALI ITALIANE
PIZZA PIÙ VENDUTA (PRIMA SCELTA)
Margherita con fior di latte: 60%
Creativa: 30%
Margherita con bufala: 10%
SECONDA PIZZA PIÙ VENDUTA
Margherita con bufala: 40%
Margherita con fior di latte: 40%
Creativa: 20%
SCONTRINO MEDIO A PERSONA: 19,65 €
Le Margherite, con fior di latte e con la bufala, sono le pizze più scelte, sia come prima che come seconda opzione, confermando la centralità dei prodotti classici nelle catene.
Le Pizze Creative, legate molto allo storytelling del locale, compaiono tra le terze scelte.
Lo scontrino medio di 19,65 € colloca le catene in una fascia accessibile, coerente con un modello standardizzato.
PIZZERIE ARTIGIANALI ITALIANE
PIZZA PIÙ VENDUTA (PRIMA SCELTA)
Margherita con fior di latte: 45%
Creativa/Stagionale: 25%
Signature: 20%
Menù degustazione: 10%
SECONDA PIZZA PIÙ VENDUTA
Creativa/Stagionale: 45%
Margherita con bufala: 40%
Signature: 15%
SCONTRINO MEDIO A PERSONA: 29, 43 €
Il posizionamento prevalente è medio-alto. Il 65% delle pizzerie presenta uno scontrino superiore ai 20 €, con una concentrazione rilevante nella fascia 31 – 40 €. Il valore massimo più elevato indica la presenza di format esperienziali, nei quali la pizza è parte di un percorso gastronomico strutturato.
CONCLUSIONI
La Margherita con fior di latte si conferma come proposta quasi ecumenica, rappresentando quasi la metà delle prime scelte.
Il dato evidenzia come la tradizione rimanga un pilastro fondamentale dell’offerta, fungendo da elemento di rassicurazione per il cliente. Tuttavia, il 45% complessivo, attribuibile a pizze creative e signature, segnala una forte apertura verso proposte più identitarie e ad alto valore percepito.
La seconda scelta nelle pizzerie artigianali evidenzia un cambiamento significativo nel comportamento del consumatore: le pizze creative diventano predominanti, seguite dalla Margherita con bufala che conferma la tradizione rivisitata.
Le Signature restano una scelta dettata dalla forza della comunicazione della pizzeria.