La stagione degli asparagi svizzeri è iniziata
L’attesa è finita: gli asparagi svizzeri sono finalmente disponibili. Grazie alle temperature primaverili è stato possibile raccogliere le prime, piccole quantità che per ora sono disponibili principalmente nei negozi aziendali e nei mercati settimanali.
La stagione inizia con i primi piccoli raccolti regionali
In numerose regioni è stato già possibile raccogliere i primi asparagi bianchi e verdi. Poiché le quantità raccolte sono attualmente ancora limitate, gli asparagi svizzeri sono per ora disponibili perlopiù direttamente presso i produttori. Con l’aumento delle temperature, nelle prossime settimane è atteso un importante aumento dell’offerta.
Iniziare la stagione ben preparati
Per i produttori di asparagi, la stagione non inizia al momento del raccolto. Già durante i primi mesi dell’anno vengono preparati i campi e i terrapieni e attuate le prime misure. Spesso vengono impiegati i cosiddetti mini-tunnel che permettono di creare un microclima più caldo e favoriscono una crescita più rapida. Proteggono inoltre le colture dal vento, dalla pioggia e, in parte, anche dai danni provocati dal gelo notturno e ciò permette di aumentare la qualità e la sicurezza dell’approvvigionamento. La preparazione dei tunnel è dispendiosa dal punto di vista dei costi e del tempo. Tuttavia, questo metodo di coltivazione sta lentamente prendendo piede presso i produttori di asparagi. Quando finalmente arrivano i primi caldi giorni primaverili, tutto deve essere pronto: solo così è possibile fronteggiare con successo l’impennata della domanda di asparagi freschi svizzeri.
Le cifre degli asparagi a colpo d’occhio
Nel 2025 in Svizzera sono state raccolte in totale 876 tonnellate di asparagi, ossia circa 20 tonnellate in più rispetto al 2024. Le quantità raccolte nel 2025 sono suddivise in 530 tonnellate di asparagi bianchi e 346 tonnellate di asparagi verdi. Su un volume totale (incl. importazioni) di 9765 tonnellate, la produzione indigena corrisponde a quasi il 9 per cento. Nel 2025 sono stati coltivati 447 ettari. La superficie totale è aumentata di circa 70 ettari negli ultimi dieci anni. L’aumento è notevole soprattutto per quanto riguarda la coltivazione di asparagi verdi (fonte CSO).