Newsletter Laboratorio cantonale: Qualità microbiologica della gastronomia natalizia Assenza di microrganismi patogeni ma alcune lacune nei processi produttivi e di conservazione Salmone affumicato, paté e terrine rappresentano un must delle feste natalizie. Essi sono prodotti pronti al consumo che, grazie alle loro caratteristiche chimico-fisiche, risultano facilmente deperibili e costituiscono un terreno favorevole alla...