Ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento 2017-2018 organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!
GESTIONE AZIENDALE
Conteggi stipendi nella ristorazione e nell’industria alberghiera
Obiettivi
Essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali, saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell’industria alberghiera e della ristorazione (CCNL).
Programma
Spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del quaderno salari, l’assicurazione disoccupazione, gli assegni familiari, l’assicurazione malattia e infortuni, il 2° pilastro.
Insegnante: Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino.
Date e orari: 9, 16 gennaio 2018 (9:15 – 12:00)
Costo: CHF 230.– soci / CHF 280.– non soci
Sicurezza sul lavoro «PECOS»
Obiettivi
Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
Sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedimento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.
Insegnante: Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI
Data e orario: 10 gennaio 2018, 8.30-16.00
Costo: CHF 340.– soci / CHF 380.– non soci (incluso il manuale sulla sicurezza)
Sicurezza sul lavoro «PECOS» refresh
Obiettivi
Conoscere le novità in ambito legislativo legate alla sicurezza sul lavoro legate alla sicurezza sul lavoro, le norme antincendio, le ordinanze, per adempiere obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
Sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione in uso, questo corso refresh tratta le novità legislative in ambito di sicurezza sul lavoro, analizza alcuni casi prativi e approfondisce tematiche per la soluzione nel proprio albergo o ristorante. Possibilità di analizzare il proprio caso specifico in comune.
Insegnante: Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI
Data e orario: 11 gennaio 2018, 8.30-12.00
Costo: CHF 130.– soci / CHF 170.– non soci
Facebook per le aziende
Obiettivi
Imparare ad utilizzare il più popolare social network per il proprio business, comprendere le logiche di funzionamento dell’algoritmo, saperlo utilizzare in modo strategico integrandolo alle altre tattiche di promozione online e offline tradizionali.
Programma
Identificazione del target di riferimento sul social network, definizione del piano editoriale, scelta dei contenuti e della frequenza di pubblicazione, tecniche di promozione dei post e della pagina, best practices di ottimizzazione delle campagne sponsorizzate, analisi dei risultati attraverso facebook insights. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di creare un progetto strategico e un piano operativo per aumentare la visibilità e l’efficacia della comunicazione aziendale su facebook.
Insegnante: Paolo Ramazzotti, esperto del settore.
Date e orario: 15 gennaio 2018, 08:30 – 17:00.
Costo: CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
Assertività e cliente interno
Obiettivi
Acquisire delle competenze e indicazioni pratiche comportamentali da mettere in atto per gestire in modo positivo e costruttivo i rapporti interpersonali all’interno della propria azienda, conoscendo i principi di assertività, instaurando una comunicazione e un comportamento assertivi con l’altro, individuando quali possono essere i vantaggi e le barriere all’assertività.
Programma
Per ottenere i migliori risultati possibili da un gruppo di lavoro è necessario che ogni componente del gruppo sappia mettersi in relazione con gli altri in modo positivo, utilizzando una corretta modalità di comunicazione e di argomentazione delle proprie idee, con un profondo rispetto per il ruolo e le idee degli altri. Per agire sempre con professionalità e raggiungere gli obiettivi è fondamentale avvalersi di tutte le tecniche in grado di motivare noi stessi e i propri collaboratori.
Insegnante: Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool.
Data e orario: 25 gennaio 2018, 8:30 – 17:00
Costo: CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Barman: Corso Pratico
Obiettivi
Conoscere le materie prime (merceologia), conoscere e saper applicare le regole di comportamento dietro al banco bar, saper utilizzare correttamente le attrezzature, le misure di mescita rispettando le regole d’igiene, conoscere le tipologie di cocktail e i dosaggi, essere in grado di gestire il consumo delle merci (studio dei ricarichi), conoscere nozioni minime di marketing e psicologia di vendita, saper lavorare con precisione, velocità contribuendo a creare un ambiente accogliente con i clienti e colleghi.
Programma
Il ruolo del bartender, conoscenza delle tipologie di banchi bar, attrezzature e utilizzo tecnico del materiale di servizio, merceologia di base, il “free pouring”, le misure di mescita, le regole di miscelazione, le bevande e le sue categorie, i cocktail e le tecniche di preparazione, nozioni finanziarie sulla gestione del bar (controllo costi e consumi), lavoro pratico ed esame finale (tecniche di free pouring e preparazione di alcuni cocktails). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di lavorare in autonomia dietro un banco bar, rispettando le norme d’igiene, professionali e sociali. I pranzi sono inclusi.
Insegnante: Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café.
Date e orario: 15, 16, 17, 18 e 19 gennaio 2018, 08:30 – 17:00
Costo: CHF 800.– soci / CHF 950.– non soci (l’iscrizione è accettata solo dopo pagamento del 50%)
Birra nella gastronomia : food pairing
Obiettivi
Conoscere i vantaggi della birra come bevanda abbinata al cibo, comprendere ed essere in grado di impiegare la birra come materia prima per la preparazione di ricette, apprendere le linee guida per gli abbinamenti (di base, con i dolci e con i formaggi).
Programma
Una serata dedicata all’abbinamento gastronomico e alla degustazione di pietanze con la birra. Le spiegazioni verranno intercalate con la degustazione anche di piatti abbinati a una o più birre (potrà essere presentato un menù completo con aperitivo, primo, secondo, formaggio e dolce oppure limitato ad un aperitivo, formaggi e dolci).
Data: 17 gennaio 2018, dalle 18.00 (4 ore)
Costo: CHF 90.- soci / CHF 140.- non soci
Igiene e sicurezza alimentare, corso avanzato di HACCP, rintracciabilità e gestione dello stato di crisi
Obiettivi
Approfondire i principali pericoli per la salute dei consumatori nell’ottica dell’analisi dei rischi, e sapere mettere in atto un efficace sistema di rintracciabilità nell’ottica dell’analisi HACCP, delle Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione, attraverso esercizi pratici, partendo da una analisi approfondita di un tipico menù.
Programma
Apprendere i fondamenti nella pratica dell’analisi dei rischi, dei punti critici di controllo, e della rintracciabilità per la corretta gestione e monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP), e della tracciabilità nel settore alimentare, preparandosi alla gestione degli stati di crisi dovuta al ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute dei consumatori.
Insegnante: Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo.
Data e orario: 22 gennaio 2018, 13:30 – 17:00
Costo: CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
Igiene e sicurezza alimentare: aspetti pratici in azienda
Obiettivi
Saper adattare il sistema di autocontrollo e HACCP alla propria realtà, essere in grado di creare un piano d’analisi corretto, saper semplificare / migliorare i processi nel rispetto delle norme, sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi (relazioni con le autorità), sapere come interpretare la legislazione in materia di igiene nella pratica; prova di corrette prassi in cucina: come evitare i più comuni (clamorosi) errori in ambito di igiene e sicurezza alimentare, conoscere i requisiti di base necessari dei locali e della prassi documentale per le nuove aperture di attività/cambiamenti.
Programma
Autorità e legislazione, aspetti pratici d’igiene nella gestione quotidiana della propria attività, analisi di errori realmente successi, corretta compilazione ed utilizzo dei formulari/moduli di autocontrollo e personalizzazioni necessarie, redazione del piano d’analisi della propria azienda, esercitazione pratica e simulazioni in cucina.
Insegnante: Alessandra Corcelli, biologa ed esperta di igiene
Data e orario: 23 gennaio 2018, 8.30-12.00
Costo: CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
CUCINA
Pasta fresca fatta in casa
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti da utilizzare, essere in grado di preparare e riprodurre pasta fresca fatta in casa semplice e ripiena, conoscere e preparare ripieni e sughi di accompagnamento nuovi con ingredienti diversi che danno gusto e colore, apprendere nuovi tagli e le innumerevoli forme che si possono ottenere, conoscere e saper applicare i metodi di conservazione ideali, essere in grado di calcolare i costi specifici di un singolo piatto.
Programma
Conoscenza delle varie attrezzature da utilizzare (macchine, cutter, stampi in silicone, teglie, accessori, ecc.), preparazione della pasta all’uovo per le paste ripiene (5 diverse qualità), della pasta fresca lunga e corta, realizzazione dei ripieni e dei sughi d’accompagnamento, cottura e finitura con idee di presentazione nel piatto o per un buffet. Portare un grembiule. Alla fine del corso è prevista la degustazione e l’asporto dei prodotti creati.
Insegnanti: Daniele Leone e Giuseppe Cautiero, cuochi.
Date e orario: 12 e 19 gennaio 2018, 08:30 – 17:00
Costo: CHF 300.– soci / CHF 350.– non soci
Corso di cucina completo
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazioni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è prevista la cena con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato un menu completo che potrà essere degustato anche dagli invitati dei corsisti. Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti.
1° introduzione al corso di cucina base con conoscenza delle merci, acquisti, stoccaggio, conservazione e preparazione, nozioni teoriche sui tagli classici, dei menu e abbinamento delle derrate alimentari. Preparazione di un buffet di finger food.
2° antipasti freddi e fondi di base (fondo bruno, di volatili, brodo di manzo).
3° antipasti caldi e primi piatti (gnocchi, lasagne, ravioli, crespelle, risotto).
4° zuppe, creme, vellutate.
5° apprestamento e preparazione di pesci in abbinamento con contorni adatti.
6° apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti.
7° dessert (spume, gelati, semifreddi, torte, creme).
8° menu completo in compagnia. Cene e bevande incluse.
Insegnanti: Davide Romano e Raffaele Laurenza, cuochi.
Date : 15, 22, 29 gennaio, 5, 19, 26 febbraio, 5 r 12 marzo 2018
Orario: 8 pomeriggi, 15:30 – 20:30
Costo: CHF 990.– soci / CHF 1’100.– non soci
Finger food moderni
Obiettivi
Conoscere la storia del finger food ed i suoi possibili impieghi, conoscere le regole per una corretta mise en place e una metodologia di lavoro razionale ottimizzando tempi e costi, essere in grado di produrre svariati finger food dolci e salati, saper organizzare un’offerta di finger food per un evento, conoscere diverse modalità, tecniche e materiali di presentazione per un buffet completo con diverse pietanze per tutti i gusti e culture alimentari.
Programma
Conoscenza di tutti i materiali che si possono utilizzare per presentare un buffet di finger food dolci e salati, elaborazione di ricette e riproduzione di diversi finger food , tecniche di presentazione moderne e spunti coreografici a tema. Degustazione finale delle piccole opere d’arte create.
Insegnante Luca Torricelli, chef di cucina
Data 15 gennaio 2018
Durata & orari 08:30 – 17:00
Costo CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
Cucina VEG
Obiettivi
Conoscere e saper utilizzare ingredienti di altre culture in chiave VEG, essere in grado di produrre alcune ricette in chiave VEGetariana e VEGana, nuove idee e ricette per gustosi finger food, antipasti, primi piatti e dolci leggeri, digeribili ed equilibrati.
Programma
Conoscenza degli ingredienti utilizzati in chiave naturale, spiegazioni dei metodi di cottura adeguati per ogni alimento e per le salse di accompagnamento, preparazione e produzione di diverse ricette, dimostrazioni pratiche di presentazione del prodotto finito adatto per svariate occasioni. Portare un grembiule per la pratica in cucina. La cena-degustazione è inclusa.
Insegnante: Davide Alberti, chef di cucina e formatore.
Data e orario: 17 gennaio 2018, 17:30 – 21:00
Costo: CHF 150.– soci / CHF 180.– non soci
Alimentazione e tumori
Obiettivi
Comprendere i principi di un’alimentazione volta alla prevenzione dei tumori, conoscere gli alimenti e i corretti metodi di cottura adatti alla prevenzione dei tumori, comprendere come agire in caso di inappetenza e malnutrizione in malati di cancro.
Programma
Alimentazione e tumori: le evidenze cliniche, come organizzare la dieta e come preparare gli alimenti in cucina, alimentazione e inappetenza: strategie per gestire al meglio la dieta nei pazienti malnutriti e inappetenti. Dimostrazione pratica in cucina e degustazione delle ricette prodotte.
Insegnanti: Italo Vittoni, cuoco in dietetica, Chiara Giacoletti, dietista.
Data e orario: 26 gennaio 2018, 8:30 – 17:30
Costo: CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
Specialisti della gestione PMI – nuova formazione
La formazione di “Specialista della gestione PMI con attestato federale” consente alle PMI svizzere di proporre al proprio personale un’ottima formazione professionale nella gestione d’azienda.
Si tratta di un esame professionale superiore.
Gli specialisti in gestione aziendale delle PMI saranno in grado di condurre una PMI dell’artigianato o del commercio o di assumere delle responsabilità di conduzione in aziende di media grandezza.
La durata del corso è di circa 360 lezioni (12 mesi) ed inizia nel mese di febbraio 2018 e termina nel mese di giugno 2019. Le lezioni sono diurne a presso la sede del centro professionale di Trevano a Canobbio.
Per informazioni e iscrizioni vogliate consultare il sito www.cc-ti.ch o contattare la signora Lisa Pantini, c/o Cc-Ti, Casella Postale 5399, 6901 Lugano 1.
Diploma Cantonale di Pizzaiolo/a – ancora posti disponibili
Ci sono ancora posti per il corso di preparazione all’ottenimento del Diploma Cantonale di Pizzaiolo/a per il 2018. Il corso inizia al raggiungimento del numero minimo di iscritti e avrà una frequenza settimanale. Per iscrizioni e informazioni chiamare il segretariato al numero 091 961 83 11.
visita la nuova pagina Facebook GastroFormazione!
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Valentina de Sena
Responsabile formazione professionale
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GASTROTICINO
Via Gemmo 11
6900 Lugano
www.gastroformazione.ch – www.gastroticino.ch
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