Diploma Cantonale di Pizzaiolo/a
Corso di preparazione all’ottenimento del Diploma Cantonale di Pizzaiolo/a. Il corso inizia il a gennaio 2019.
Il corso per pizzaioli si rivolge a tutte le persone interessate e attive nel settore gastronomico e della ristorazione. NOVITÀ Il corso è strutturato con 48 mezze giornate (invece che giornate intere) di lezioni teoriche e pratiche di pizza, cucina e igiene ed è tenuto da professionisti del settore. Per iscrizioni e informazioni: 091 961 83 11.
Diploma Federale di Capo cucina
Ci sono ancora alcuni posti disponibili per il nuovo corso per l’ottenimento del Diploma Federale di Capo/a cucina. Hotel & Gastro formazione, in collaborazione con SSSAT ha organizzato questo primo percorso formativo in italiano che inizierà a marzo 2019. Per iscrizioni e informazioni: 091 942 48 72.
NUOVO-GastroTicino offre un corso gratuito (se soddisfa determinati requisiti) sull’informatica di base (strumenti Office e sicurezza sull’uso di internet), in 26 appuntamenti da 2.5 ore/uno. Le date in programma sono:
Corso 1
14, 21, 28 gennaio 2019, 4, 11, 18, 25 febbraio 2019, 4 e 11 marzo 2019, orario 9.00-11.30
Corso 2
18, 25 marzo 2019, 1, 8, 15, 29 aprile 2019, 6, 13 e 20 maggio 2019, orario 9.00-11.30
Corso 3
18, 25 marzo 2019, 1, 8, 15, 29 aprile 2019, 6, 13 e 20 maggio 2019, orario 14.00-16.30
I posti sono limitati. Per iscrizioni e informazioni: 091 961 83 11 o rispondere a questa mail.
Di seguito i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!
GESTIONE AZIENDALE
Intelligenza emotiva, la leadership consapevole
Obiettivi
Il primo passo verso il successo, consiste nel calarsi totalmente nella parte in maniera consapevole, comprendendo come le persone pensano, sentono e agiscono; solo in questo modo è possibile entrare in sintonia con i nostri interlocutori e ottenere risultati di reciproca soddisfazione. Poche professioni richiedono un così elevato livello di relazione efficace come l’ambito della ristorazione e dell’albergheria: cucina, sala e amministrazione devono comunicare costantemente per programmare, preparare, realizzare e capitalizzare il servizio; tale complessità unita alle tempistiche spesso strettissime e rigide, tende a scatenare emozioni che possono infatti deteriorare il livello di servizio e i relativi profitti. Il corso permette di conoscere una metodologia efficace per riconoscere le emozioni e interpretarne il ruolo in termini di leadership e comunicazione all’interno di gruppi di lavoro, di imparare alcune tecniche per governare al meglio le proprie emozioni in ambito professionale e personale, di analizzare il connubio tra emozioni e comportamenti professionali nell’ambito dello sviluppo personale.
Programma
Fondamenti generali dell’intelligenza emotiva, le 5 aree dell’intelligenza emotiva, il quoziente emotivo, competenze di leadership emotiva, pratica ed esercitazioni individuali.
Insegnante
Roberto Cucumazzo, consulente e formatore aziendale certificato
Data e orario
3 dicembre 2018, 8:30-17:00
Costo
CHF 190.– soci / CHF 240.– non soci
Vendita strategica (nuovo)
Obiettivi
Imparare ad utilizzare il linguaggio in modo consapevole per entusiasmare i clienti, saper riconoscere le parole che possono innescare comportamenti prevedibili e scatenare una sensazione o un’emozione, aumentare significativamente le vendite per scontrino e il numero di clienti abituali semplicemente scambiando una manciata di cose che si dicono di solito con un vocabolario di grande impatto.
Programma
Imparare ad assumere il giusto atteggiamento mentale, conquistare fin da subito la fiducia del cliente, individuare le strutture decisionali del cliente, imparare a stimolare immagini mentali, utilizzare strutture linguistiche persuasive.
Insegnante
Andrea Carlesso, formatore e consulente
Data e orario
10 dicembre 2018, 13.30-17.30
Costo
CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Igiene e sicurezza alimentare: aspetti pratici in azienda (corso base)
Obiettivi
Conoscere le nozioni fondamentali di un sistema HACCP e di autocontrollo e saperli adattare alla propria realtà, sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi (relazioni con le autorità), sapere come interpretare la legislazione in materia di igiene nella pratica; saper semplificare /migliorare i processi nel rispetto delle norme ed evitare i più comuni (clamorosi) errori in ambito di igiene e sicurezza alimentare; conoscere i requisiti di base necessari per la gestione dei locali e della prassi documentale per le nuove aperture di attività/cambiamenti, comprendere il significato ed essere in grado di creare un piano d’analisi corretto.
Programma
Autorità e legislazione, aspetti fondamentali del sistema HACCP e autocontrollo, aspetti pratici d’igiene nella gestione quotidiana della propria attività, corretta compilazione ed utilizzo dei formulari/moduli di autocontrollo e personalizzazioni necessarie, redazione del piano d’analisi della propria azienda, esercitazioni pratiche sulla modulistica. Possibilità di lavorare sui propri documenti aziendali.
Insegnante
Alessandra Corcelli, biologa ed esperta di igiene
Data e orario
3 dicembre 2018; 8:00-15.00
Costo
CHF 130.– soci / CHF 180.– non soci
Igiene e sicurezza alimentare: refresh documentazione pratica
Obiettivi
Approfondire in modo pratico la gestione della documentazione di autocontrollo, HACCP e rintracciabilità, partendo da una analisi dei vostri menù e delle vostre ricette.
Programma
Il corsista presenta delle ricette. Da queste informazioni, si ripercorrono tutti i passaggi necessari per una corretta documentazione di tutti gli ingredienti e delle sostanze che possono provocare allergie o altre reazioni indesiderate. Si esamina la documentazione riguardante i prerequisiti, i punti di controllo, i punti critici di controllo (CCP), tracciabilità e la corretta caratterizzazione e informazione ai clienti su queste derrate alimentari.
Insegnante
Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo
Data e orario
10 dicembre 2018, 13:30 – 17:00
Costo
CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci
Cocktails classic
Obiettivi
Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzature, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, coppetta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, preparazione dei cocktails di base internazionali.
Programma
Merceologia di base dei prodotti che vengono utilizzati nei cocktail scelti (bevande e categorie), attrezzature e utilizzo tecnico del materiale, tecnica di lavoro professionale, le misure di mescita e le regole di miscelazione, dimostrazione di preparazione di diversi cocktails ed esecuzione di drink con alcolici e prodotti in uso, controllo e degustazione dei prodotti finiti (profumo, colore, sapore, presentazione, pulizia). Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di preparare diversi tipi di cocktails con professionalità e sicurezza.
Insegnante
Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café
Date e orario
10 dicembre 2018, 9:00 -17:00
Costo
CHF 350.– soci / CHF 390.– non soci, degustazioni e aperitivo finale inclusi
Igiene e sicurezza alimentare: conoscere i pericoli alimentari
Obiettivi
Conoscere e sapere prevenire i principali pericoli per la salute dei consumatori di natura allergica, biologica, chimica e fisica. Esaminare dei casi reali di reazioni allergiche gravi, infezioni, intossicazioni, tossico-infezioni e avvelenamenti.
Programma
Esaminare le cause principali di questi pericoli e delineare il corretto comportamento da adottare a livello di prevenzione, formazione e informazione. Approfondire i motivi che rallentano la corretta identificazione di questi pericoli. Conoscere le sfide che sono state affrontate a livello legislativo nella storia recente e quelle che andranno affrontate in un prossimo futuro per i pericoli emergenti.
Insegnante
Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo
Data e orario
17 dicembre 2018, 13:30 – 17:00
Costo
CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci
CUCINA
Cioccolato corso base
Obiettivi
Conoscere il processo di produzione del cioccolato e dei suoi derivati con il loro impiego in gastronomia, imparare le tecniche per la corretta conservazione dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti, conoscere i vari metodi di temperaggio del cioccolato, sapere preparare dei cioccolatini misti e forme varie colate con le tecniche apprese.
Programma
Introduzione teorica dalla fabbricazione del cioccolato ai prodotti finiti, spiegazione delle modalità di stoccaggio del cioccolato, dei prodotti semilavorati e dei prodotti finiti. La parte pratica si compone della produzione di svariati tipi di cioccolatini e di una figura in cioccolato. Dalla teoria alla pratica: temperare il cioccolato e i ripieni per i cioccolatini, trampaggio dei cioccolatini con le decorazioni, colare forme cave, decorare e finire i cioccolatini.
Insegnante
Roberto Guadagnin, panettiere e pasticciere
Data e orario
1° dicembre 2018, 8:30 – 12:30
Costo
CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci
Pasta fresca e ripiena
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti che vengono utilizzati, essere in grado di produrre in casa della pasta fresca semplice e ripiena con le tecniche apprese, saper preparare alcuni ripieni e sughi di accompagnamento, apprendere i metodi di conservazione ideali.
Programma
Presentazione del laboratorio, dei macchinari e delle materie prime, breve introduzione storica delle farine e della nascita della pasta fresca, lavoro pratico suddiviso in:
Fase 1 Preparazione dell’impasto, lavorazione, sfogliare l’impasto, taglio e confezionamento della pasta.
Fase 2 Preparazione dei ripieni per i ravioli, sfogliare l’impasto e confezionamento dei ravioli.
Fase 3 Degustazione dei prodotti preparati con abbinamento dei sughi. Il corso si può svolgere anche in tedesco ed inglese.
Insegnanti
Fabrizio Brannetti e Davide Mitolo, Mastri Pastai
Data e orario
4 dicembre 2018, 9:00-15:00
Costo
CHF 110.- soci / CHF 160.- non soci
Celiachia, allergie e intolleranze alimentari per un’alimentazione moderna
Obiettivi
Saper gestire correttamente e conoscere i pro e i contro di celiachia, allergie e intolleranze alimentari; riconoscere e saper utilizzare nuovi e vecchi prodotti alimentari alternativi; essere in grado di pianificare e calcolare le kcal di un menù adatto a una persona intollerante o celiaca, saper creare un piatto bilanciato adattato a persone con necessità alimentari particolari.
Programma
Celiachia, allergie e intolleranze: differenze, classificazione e corretta gestione; tendenze alimentari nuove e vecchie a confronto; prodotti alimentari alternativi nuovi e vecchi a confronto; il piatto ottimale e l’alimentazione corretta.
Insegnanti
Italo Vittoni, cuoco in dietetica e Chiara Giacoletti, dietista
Data e orario
7 dicembre 2018 / 08:30 – 17:30
Costo
CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
SENSIBILIZZAZIONE
Rianimazione cardio-polmonare e defibrillazione
Obiettivi
BLS (Basic Life Support) e DAE (Automated External Defibrillation): il corso permette di apprendere nozioni di base e le capacità per eseguire una rianimazione cardio-polmonare nell’adulto e bambino unitamente all’utilizzo del defibrillatore automatico esterno. Il corso è proposto secondo le linee guida dello Swiss Resuscitation Council 2015 (SRC).
Programma
Assistere e soccorrere in sicurezza, valutazione della situazione, l’allarme, la catena della sopravvivenza, posizione laterale di sicurezza, segni e sintomi di un infarto miocardico e dell’ictus cerebrale, misure da adottare in caso di ostruzione delle vie respiratorie, rianimazione del paziente adulto e bambino con utilizzo del defibrillatore secondo l’algoritmo BLS-SRC, aspetti legali.
Data e orario
13 dicembre 2018, 08:00 – 12:00
Costo
CHF 120.– soci / CHF 170.– non soci
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
Pomeriggi Informativi Mestieri Alberghieri
GastroTicino, in collaborazione con hotelleriesuisse Ticino, offre la possibilità di partecipare a dei pomeriggi informativi di porte aperte il 5 dicembre 2018 presso l’Hotel Belvedere di Locarno (www.belvedere-locarno.com/it.ch), dalle 14.00 alle 16.30, per ricevere informazioni sui mestieri alberghieri di cuoco/a, impiegato/a di ristorazione, impiegata d’albergo, impiegato/a di commercio nel ramo alberghiero e impiegato/a di gastronomia standardizzata. Gli interessati possono iscriversi tramite il sito www.mestierialberghieri.ch. I posti sono limitati!