Ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!
GESTIONE AZIENDALE
Facebook per le aziende
Obiettivi
Imparare ad utilizzare il più popolare social network per il proprio business, comprendere le logiche di funzionamento dell’algoritmo, saperlo utilizzare in modo strategico integrandolo alle altre tattiche di promozione online e offline tradizionali.
Programma
Identificazione del target di riferimento sul social network, definizione del piano editoriale, scelta dei contenuti e della frequenza di pubblicazione, tecniche di promozione dei post e della pagina, best practices di ottimizzazione delle campagne sponsorizzate, analisi dei risultati attraverso facebook insights. Alla fine del corso il partecipante sarà in grado di creare un progetto strategico e un piano operativo per aumentare la visibilità e l’efficacia della comunicazione aziendale su facebook.
Insegnante
Paolo Ramazzotti, esperto del settore.
Date e orario
7 marzo 2018, 08:30 – 17:00.
Costo
CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
Sicurezza sul lavoro «PECOS»
Obiettivi
Conoscere la “soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione” per adempiere gli obblighi di legge che ogni datore di lavoro ha in merito alla sicurezza sul posto di lavoro e la tutela della salute.
Programma
Sulla base della documentazione della soluzione settoriale alberghiera e della ristorazione, approvata dalla CFSL, Commissione federale di coordinamento per la sicurezza sul lavoro, viene spiegato il procedimento per essere in grado di applicare la soluzione settoriale nel proprio albergo o ristorante.
Insegnante
Andrea Marchetti, esperto in sicurezza e specialista antincendio SWISSI
Data e orario
12 marzo 2018, 8.30-16.00
Costo
CHF 340.– soci / CHF 380.– non soci (incluso il manuale sulla sicurezza)
Conteggi stipendi nella ristorazione e nell’industria alberghiera
Obiettivi
Essere a conoscenza dei cambiamenti legislativi in ambito di assicurazioni sociali, saper gestire e calcolare gli stipendi mensili dei collaboratori nel settore della ristorazione rispettando le regole del Contratto collettivo dell’industria alberghiera e della ristorazione (CCNL).
Programma
Spiegazione delle condizioni quadro e delle calcolazioni per i contributi sociali, le deduzioni, la gestione del quaderno salari, l’assicurazione disoccupazione, gli assegni familiari, l’assicurazione malattia e infortuni, il 2° pilastro.
Insegnante
Mario Regusci, gerente GastroSocial Ticino.
Date e orario
14, 21 e 28 marzo 2018 (17:15 – 20:00)
Costo
CHF 230.– soci / CHF 280.– non soci
Colloqui con il personale
Obiettivi
Conoscere le tecniche per condurre colloqui di selezione e scegliere il candidato migliore, imparare a condurre un colloquio di valutazione/qualifica da svolgere regolarmente con i propri dipendenti per fare il punto della situazione, imparare gli strumenti per condurre professionalmente un colloquio di licenziamento, essere in grado di utilizzare il colloquio d’uscita per ottenere informazioni utili alla conduzione della propria attività.
Programma
Acquisizione di strumenti per migliorare la propria professionalità nel campo delle risorse umane tramite i colloqui di assunzione e di qualifica, integrazione del nuovo personale, colloqui di licenziamento e d’uscita.
Insegnante
Patrizia Ronconi, specialista del personale, formatrice per adulti.
Data e orario
21 marzo 2018, 08:30 – 16:45
Costo
CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
Assertività e cliente interno
Obiettivi
Acquisire delle competenze e indicazioni pratiche comportamentali da mettere in atto per gestire in modo positivo e costruttivo i rapporti interpersonali all’interno della propria azienda, conoscendo i principi di assertività, instaurando una comunicazione e un comportamento assertivi con l’altro, individuando quali possono essere i vantaggi e le barriere all’assertività.
Programma
Per ottenere i migliori risultati possibili da un gruppo di lavoro è necessario che ogni componente del gruppo sappia mettersi in relazione con gli altri in modo positivo, utilizzando una corretta modalità di comunicazione e di argomentazione delle proprie idee, con un profondo rispetto per il ruolo e le idee degli altri. Per agire sempre con professionalità e raggiungere gli obiettivi è fondamentale avvalersi di tutte le tecniche in grado di motivare noi stessi e i propri collaboratori.
Insegnante
Ettore Lazzarini, consulente e formatore SMSchool.
Data e orario
22 marzo 2018, 8:30 – 17:00
Costo
CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
Quality-Trainer, Marchio di qualità – livello II
Obiettivi
Comprensione della percezione della qualità attraverso i clienti, metodi e strumenti per il riconoscimento delle mancanze qualitative all’interno dell’azienda, saper utilizzare e mettere in pratica gli strumenti di lavoro per l’ottenimento del Marchio di qualità livello II.
Programma
Attraverso l’impiego di specifici strumenti si verificano, assicurano e ottimizzano i servizi aziendali, permettendo di prendere delle decisioni strategiche con le misure correttive necessarie. Maggiori informazioni www.stv-fst.ch/quality.
Relatrice
Nadia Zucchetti, Insegnante Scuola Superiore Alberghiera e del Turismo.
Data e orario
27 marzo 2018, The View Lugano, 10:00 – 16:00
Costo
CHF 490.– membri / CHF 613.– non membri (le pause caffè e il pranzo inclusi)
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Igiene e sicurezza alimentare, corso avanzato di HACCP, rintracciabilità e gestione dello stato di crisi
Obiettivi
Approfondire i principali pericoli per la salute dei consumatori nell’ottica dell’analisi dei rischi, e sapere mettere in atto un efficace sistema di rintracciabilità nell’ottica dell’analisi HACCP, delle Buone Pratiche Igieniche e Buone Pratiche di Lavorazione, attraverso esercizi pratici, partendo da una analisi approfondita di un tipico menù.
Programma
Apprendere i fondamenti nella pratica dell’analisi dei rischi, dei punti critici di controllo, e della rintracciabilità per la corretta gestione e monitoraggio dei punti critici di controllo (CCP), e della tracciabilità nel settore alimentare, preparandosi alla gestione degli stati di crisi dovuta al ritiro/richiamo di prodotti pericolosi per la salute dei consumatori.
Insegnante
Aleardo Zaccheo, ing. agroalimentare e microbiologo.
Data e orario
12 marzo 2018, 13:30 – 17:00
Costo
CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
Evento birra : Le culture Belgio, Gran Bretagna e Stati Uniti
Obiettivi
Conoscere la storia delle culture birricole, i loro stili, tipici e classici e conoscere quali saranno gli sviluppi e il futuro di queste culture nei paesi protagonisti dell’incontro.
Programma
Serata dedicata a tre culture di birra classica: Paesi protagonisti Belgio, Gran Bretagna e Stati Uniti
Saranno scelte birre specifiche che rappresentano stile e cultura di ognuno dei tre Paesi e della loro cultura birricola (eventualmente con esempi/interpretazioni da altre culture e/o dalla Svizzera).
Insegnante
Nico De Backer, Il fiore di Luppolo (www.ilfiorediluppolo.ch)
Data /orario / luogo
13 marzo 2018, dalle 18.00 (3 ore), Just Café Lugano
Costo
CHF 70.- soci / CHF 120.- non soci
Igiene e sicurezza alimentare: aspetti pratici in azienda
Obiettivi
Saper adattare il sistema di autocontrollo e HACCP alla propria realtà, essere in grado di creare un piano d’analisi corretto, saper semplificare / migliorare i processi nel rispetto delle norme, sapere come e a chi rivolgersi in caso di problemi (relazioni con le autorità), sapere come interpretare la legislazione in materia di igiene nella pratica; prova di corrette prassi in cucina: come evitare i più comuni (clamorosi) errori in ambito di igiene e sicurezza alimentare, conoscere i requisiti di base necessari dei locali e della prassi documentale per le nuove aperture di attività/cambiamenti.
Programma
Autorità e legislazione, aspetti pratici d’igiene nella gestione quotidiana della propria attività, analisi di errori realmente successi, corretta compilazione ed utilizzo dei formulari/moduli di autocontrollo e personalizzazioni necessarie, redazione del piano d’analisi della propria azienda, esercitazione pratica e simulazioni in cucina.
Insegnante
Alessandra Corcelli, biologa ed esperta di igiene
Data e orario
14 marzo 2018, 8.30-12.00
Costo
CHF 110.– soci / CHF 160.– non soci
Cocktails classic
Obiettivi
Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzature, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, coppetta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, preparazione dei cocktails di base internazionali.
Insegnante
Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café.
Data e orario
20 e 21 marzo 2018, 09:00 – 17:00
Costo
CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci, degustazioni e aperitivo finale incluso
CUCINA
Corso di cucina completo
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazioni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è prevista la cena con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato un menu completo che potrà essere degustato anche dagli invitati dei corsisti. Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti.
1° introduzione al corso di cucina base con conoscenza delle merci, acquisti, stoccaggio, conservazione e preparazione, nozioni teoriche sui tagli classici, dei menu e abbinamento delle derrate alimentari. Preparazione di un buffet di finger food.
2° antipasti freddi e fondi di base (fondo bruno, di volatili, brodo di manzo).
3° antipasti caldi e primi piatti (gnocchi, lasagne, ravioli, crespelle, risotto).
4° zuppe, creme, vellutate.
5° apprestamento e preparazione di pesci in abbinamento con contorni adatti.
6° apprestamento e preparazione di carni in abbinamento con contorni adatti.
7° dessert (spume, gelati, semifreddi, torte, creme).
8° menu completo in compagnia. Cene e bevande incluse.
Insegnante
Raffaele Laurenza, cuoco
Date e orario
1, 12 e 26 marzo, 9, 16, 23, 30 aprile 2018 e 14 maggio 2018, 15:30 – 20:30
Costo
CHF 990.– soci / CHF 1’100.– non soci
Alimentazione e tumori
Obiettivi
Comprendere i principi di un’alimentazione volta alla prevenzione dei tumori, conoscere gli alimenti e i corretti metodi di cottura adatti alla prevenzione dei tumori, comprendere come agire in caso di inappetenza e malnutrizione in malati di cancro.
Programma
Alimentazione e tumori: le evidenze cliniche, come organizzare la dieta e come preparare gli alimenti in cucina, alimentazione e inappetenza: strategie per gestire al meglio la dieta nei pazienti malnutriti e inappetenti. Dimostrazione pratica in cucina e degustazione delle ricette prodotte.
Insegnanti
Italo Vittoni, cuoco in dietetica, Chiara Giacoletti, dietista.
Data e orario
23 marzo 2018, 8:30 – 17:30
Costo
CHF 170.– soci / CHF 220.– non soci
Alimentazione dello sportivo
Obiettivi
Conoscere i principi fondamentali dell’alimentazione per lo sportivo, imparando ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, conoscere le funzioni dei macronutrienti e micronutrienti, imparare a conoscere il (proprio) metabolismo, essere in grado di pianificare quotidianamente il (proprio) regime alimentare in base alle necessità, essere in grado di ideare menu alternativi e sani, saper integrare con metodologia cibi nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana e funzionale alimentazione.
Insegnante
Gianluca Comai, chef di cucina esperto in alimentazione sportiva.
Data e orario
23 marzo 2018, 08:30 – 13:00 + pranzo
Costo
CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci
Pasta frolla artistica: corso base
Obiettivi
Imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla che permette di creare soggetti tridimensionali, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.
Programma
Spiegazione e dimostrazione del cartamodello necessario per la creazione dei vari pezzi, realizzazione della pasta frolla (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio della propria composizione. Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte decorata e interamente da gustare. Le composizioni possono essere una scatola di biscotto con i biscottini decorati dentro, un trenino con i vagoni, un rustico ticinese e molto altro ancora anche a dipendenza delle stagioni e/o delle festività.
Insegnante
Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com).
Data e orario
16 marzo 2018, 9:30 – 18:30
Costo
CHF 180.– soci / CHF 220.– non soci
VisualFood, l’arte di presentare il cibo
Obiettivi
Corso base: «tecniche di decorazione del piatto»: conoscere le principali tecniche di decorazione del piatto e presentazione dei cibi, apprendere la nomenclatura e l’applicazione di alcuni tagli che creano effetti speciali e scoprire quali strumenti permettono di velocizzare il lavoro massimizzando gli effetti di presentazione.
Corso avanzato: «Bouquet da mangiare»: conoscere le tecniche per realizzare splendide composizioni tridimensionali perfette per allestire buffet o da usare come centrotavola o idea regalo.
Insegnante
Rita Loccisano, ideatrice di Visual Food Srl
Date e orario
8 e 9 marzo 2018, 9.00-18.00
Costo
CHF 350.– soci / CHF 450.– non soci (2 corsi)
SENSIBILIZZAZIONE
L’arte dell’accoglienza del cliente
Obiettivi
Esplicitare il significato di accoglienza, comprendere alcuni strumenti che influenzano le relazioni con la clientela, conoscere ed applicare alcune tecniche comportamentali relazionali positive.
Programma
Significato di accoglienza, accoglienza e qualità del servizio, attitudine personale, i pregiudizi e i giudizi, la prima impressione, la comunicazione (positiva), il problema è mio, posizioni essenziali (analisi transazionale), i bottoni rossi.
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale.
Date e orario
12 marzo 2018, 08:30 – 12:30
Costo:
CHF 80.– soci / CHF 130.– non soci
Fiori e piante per decorare ogni ambiente
Obiettivi
Conoscere le piante per gli ambienti interni ed esterni, conoscere come curare le piante per mantenerle in salute e più a lungo, saper intervenire con trattamenti utili per alcuni tipi di malattie, esser in grado di gestire gli spazi, la luce e le temperature di cui hanno bisogno, conoscere i fiori e i materiali vegetali di ogni stagione e saperli utilizzare per le occasioni importanti, comprendere la loro texture per abbinarli negli ambienti in maniera corretta, saper allestire alcuni tipi di decorazioni per festività o ricorrenze speciali.
Insegnante
Loredana Tucci, fiorista (www.fioreria.ch).
Data e orario
26 marzo 2018 Fiori in generale e accenno sulla Pasqua, 09:00 – 17:00
Costo
CHF 220.– soci / CHF 270.– non soci
L’accoglienza: i bisogni del cliente
Obiettivi
Sviluppare l’abilità nell’interpretare i comportamenti altrui al fine di comprendere i bisogni del cliente e ottenere una comunicazione più chiara, accogliere e gestire le reclamazioni e le obiezioni presidiando la relazione con il cliente, aumentare la consapevolezza del livello del nostro prodotto e individuare e migliorare i nostri punti deboli.
Programma
Conoscere la differenza fra obiezioni e reclamazioni, l’Ascolto (il modello DISC), le domande: il metamodello PNL, essere in grado di disinnescare una situazione critica.
Insegnante
Maurizio Mina, formatore aziendale.
Data e orario
26 marzo 2018, 8:30 – 12:30
Costo
CHF 80.– soci / CHF 130.– non soci
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
Diploma di Sommelier svizzero della Birra® – Ancora posti disponibili per il prossimo corso
Scoprire, degustare e vendere con successo la birra –
Il seminario intensivo, parallelo all’attività professionale, è una novità in Ticino e dopo la prima edizione, abbiamo il piacere di comunicare che è stato fissato il calendario per la seconda edizione!
Ha una durata di 8 giorni e il primo corso è previsto dal 9 ottobre 2018 al 29 novembre 2018 (giorno d’esame).
Per i soci di GastroSuisse e dell’Associazione svizzera delle birrerie o partecipanti che lavorano in un’azienda associata il costo è di CHF 2’100.-. Inclusi seminario, documentazione, vitto dove previsto, esame e certificato.
Maggiori informazioni e iscrizioni: www.gastroformazione.ch.
EspoProfessioni 2018
L’edizione 2018 di Espoprofessioni presso il Centro Esposizioni di Lugano aprirà i battenti lunedì 5 marzo 2018 alle ore 18.00 e chiuderà sabato 10 marzo 2018 alle ore 22.00.
Il nostro stand sarà animato da apprendisti e professionisti per illustrare le svariate possibilità di formazione e carriera professionale del settore alberghiero e della ristorazione.
Durante la manifestazione, si potranno ricevere anche informazioni sulla formazione continua. vi aspettiamo numerosi!
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Valentina de Sena
Responsabile formazione professionale
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GASTROTICINO
Via Gemmo 11
6900 Lugano
E-mail: valentina.desena@gastroticino.ch
www.gastroformazione.ch – www.gastroticino.ch