Ecco i nuovi ed interessanti corsi di perfezionamento organizzati da GastroTicino per il prossimo mese!
GESTIONE AZIENDALE
Contratti commerciali nella ristorazione
Obiettivi
Cambiare o iniziare una gestione di un esercizio pubblico costituisce un atto che deve essere preparato con cura e attenzione: è quindi essenziale essere a conoscenza dei vincoli legali legati all’attività ristorativa, saper identificare gli errori ricorrenti in ambito contrattuale che portano ad aumentare le spese aziendali, essere in grado di evitare o ridurre situazioni spiacevoli.
Programma
Alla fine del corso il partecipante avrà una panoramica chiara sulla correttezza e tempistica delle procedure di attività corrente legate alla ristorazione, tutelandosi il rapporto con terze persone e servizi.
Insegnante: avv. Marco Garbani
Data e orario: 6 febbraio 2018, 9:00 – 12:00
Costo: CHF 80.– soci / CHF 130.– non soci
Conduzione del personale
Obiettivi
Acquisire metodi e strumenti operativi per agire al meglio nel settore della conduzione del personale, sviluppare le conoscenze nella comunicazione interpersonale, analizzare le varie tipologie di leadership e l’uso della critica.
Programma
Saper ascoltare, come comunicare correttamente ovvero come le persone recepiscono i messaggi, tecniche di conduzione di personale, motivazione e demotivazione del personale.
Insegnante: Patrizia Ronconi, specialista del personale e formatrice per adulti.
Data e orari: 7 febbraio 2018, 8.45 – 16.45
Costo: CHF 180.– soci / CHF 230.– non soci
PERFEZIONAMENTO PROFESSIONALE
Fondamenti di Microbiologia Alimentare applicata
Obiettivi conoscere i principali patogeni delle derrate alimentari, da dove provengono, come si trasmettono alle derrate alimentari, cosa provocano, come si può prevenire nella pratica di tutti i giorni la loro presenza nelle derrate alimentari.
Programma
conoscere le basi biologiche ed ecologiche dei principali patogeni delle derrate alimentari, nell’ambito della sicurezza alimentare.
Insegnante: ing. Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo
Data e orario: 5 febbraio 2018, 13.30-17.00
Costo: CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Cocktails classic
Obiettivi
Conoscere le principali materie prime e gli utensili da utilizzare, saper utilizzare correttamente le attrezzature, apprendere le tecniche di base di preparazione di diversi cocktails (sparkling, frozen, stir & strain, coppetta, tropicali, muddler, con frutta fresca e aperitivi), conoscere e sapere calcolare le misure di mescita, preparazione dei cocktails di base internazionali.
Insegnante: Fabio De Robbio, Master Trainer Just Café.
Data e orario: 5 e 6 febbraio 2018, 09.00 – 17.00
Costo: CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci, degustazioni e aperitivo finale incluso
Igiene e sicurezza alimentare: gestione dello stato di crisi nel settore alimentare
Obiettivi
esaminare dei casi reali di stato di crisi nel settore alimentari dovute ad infezioni e/o intossicazioni collettive, ritiro e di richiamo di prodotti pericolosi, infortuni sul luogo di lavoro, danneggiamento ecologico ambientale, pubblicità negativa e danni d’immagine.
Programma
esaminare le cause principali di questi stati di crisi e delineare il corretto comportamento da adottare in questi casi dal punto di vista tecnico e comunicativo.
Insegnante: Aleardo Zaccheo, Ing. agroalimentare e microbiologo
Data e orario: 19 febbraio 2018, 13.30-17.00
Costo: CHF 100.00 soci / CHF 150.00 non soci
Caffetteria – Latte art
Obiettivi
Acquisire le basi e le regole del servizio del caffè, saper eseguire e servire un espresso perfetto, con precisione e professionalità, imparare le tecniche per montare il latte ed eseguire decorazioni originali per il classico cappuccino italiano, preparazione di bevande alternative come marocchino, mocaccino ecc…
Insegnante: Magda Saber, trainer ed examiner ufficiale del sistema latte art grading system
Data e orario 19 e 26 febbraio 2018, 9.00-18.00
Costo: CHF 350.– soci / CHF 400.– non soci
CULTURE DI BIRRA: Germania e Repubblica Ceca
Obiettivi
Conoscere la storia delle culture birricole, i loro stili, tipici e classici e conoscere quali saranno gli sviluppi e il futuro di queste culture nei paesi protagonisti dell’incontro.
Programma
Serata dedicata a due culture di birra classica: Paesi protagonisti Germania e Repubblica Ceca.
Saranno scelte birre specifiche che rappresentano stile e cultura di ognuno dei due Paesi e della loro cultura birricola (eventualmente con esempi/interpretazioni da altre culture e/o dalla Svizzera).
Data e orario: 19 febbraio 2018, dalle 18.00 (3 ore)
Costo: CHF 70.- soci / CHF 120.- non soci
Food & Beverage
Obiettivi
Essere in grado di pianificare e organizzare eventi e banchetti, conoscere le nozioni di base per una corretta pianificazione finanziaria e degli acquisti, acquisire alcune conoscenze e competenze relative alla gestione del personale, essere in grado di eseguire il calcolo del prezzo di vendita, conoscere e saper applicare un sistema di controllo dell’intera gestione ristorativa, sapere alcune nozioni di base relative al marketing e al servizio catering.
Insegnante: Amilcare Battisti, maître d’Hôtel dipl. fed., formatore
Data e orario: 19 e 20 febbraio 2018, 08:30 – 17:00
Costo: CHF 280.– soci / CHF 330.– non soci
Servizio in sala
Obiettivi
Acquisire le basi delle regole e dei vari tipi di servizio in sala, saper organizzare e pianificare il servizio della ristorazione al tavolo, padroneggiare con maggior sicurezza le mansioni del proprio lavoro, saper gestire diverse situazioni con la clientela.
Insegnante Amilcare Battisti, formatore
Date e orario 12 e 13 febbraio 2018, 8.30-17.00
Costo CHF 320.– soci / CHF 370.– non soci
CUCINA
Corso di cucina completo
Obiettivi
Il percorso completo permette di avere una panoramica a 360° di alcune basi e regole fondamentali di cucina per poter mettere in pratica le tecniche apprese ed essere in grado di riprodurre le ricette autonomamente, con creatività e buongusto.
Programma
Ogni giorno si tratta un argomento diverso, prima in teoria e poi in pratica, eseguendo le preparazioni di diverse ricette. Alla fine di ogni lezione è prevista la cena con quanto preparato. Alla fine del corso verrà realizzato un menu completo che potrà essere degustato anche dagli invitati dei corsisti. Interessanti spunti sulle diverse presentazioni e decorazioni dei piatti.
Il programma completo è consultabile su http://www.gastroformazione.ch, corsi di formazione, cucina.
Insegnante: Raffaele Laurenza, cuoco
Date e orario 5, 19, 26 febbraio, 5, 12 e 26 marzo, 9 e 16 aprile 2018, 15:30 – 20:30
Costo: CHF 990.– soci / CHF 1’100.– non soci (cene e bevande incluse)
Pasta frolla artistica: corso base
Obiettivi
Imparare una nuova tecnica di utilizzo della pasta frolla che permette di creare soggetti tridimensionali, saper applicare la tecnica appresa per essere in grado di riprodurre semplici oggetti e decorazioni con la pasta frolla, saper progettare ulteriori figure per il proprio uso personale.
Programma
Spiegazione e dimostrazione del cartamodello necessario per la creazione dei vari pezzi, realizzazione della pasta frolla (impasto, stesura, decorazione, cottura e taglio dei vari pezzi), montaggio della propria composizione. Ciascuno porterà a casa la propria opera d’arte decorata e interamente da gustare. Le composizioni possono essere una scatola di biscotto con i biscottini decorati dentro, un trenino con i vagoni, un rustico ticinese e molto altro ancora anche a dipendenza delle stagioni e/o delle festività.
Insegnante: Elisabetta Corneo, architetto e cake designer (www.artefrolla.com).
Data e orario: 2 febbraio 2018, 9:30 – 18:30
Costo: CHF 180.– soci / CHF 220.– non soci
Pane decorato
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti da utilizzare, apprendere le tecniche di impasto, di lavorazione e di cottura corretta, saper preparare decorazioni con la pasta del pane.
Programma
Apprendere la tecnica per la preparazione dell’impasto, la preparazione di diversi metodi di decorazioni, tecniche di cottura e spiegazioni sulla conservazione, produzione di varie decorazioni. Portare un grembiule. Alla fine del corso degustazione e asporto dei prodotti.
Insegnante: Roberto Guadagnin, panettiere e pasticcere.
Data e orario: 3 febbraio 2018, 8:30 – 12:30
Luogo: La Fonte, Agno
Presentazione & design del piatto – Architettura alimentare
Obiettivi
Essere in grado di apprestare alimenti per il servizio e la decorazione del piatto, riconoscere l’importanza dell’aspetto visivo in cucina, conoscere e sapere applicare i principi per una decorazione del piatto raffinata e originale, imparare quali sono i possibili ingredienti per stimolare la fantasia, essere in grado di poter riprodurre con la propria fantasia e le tecniche apprese decorazioni ad opera d’arte.
Programma
Progettazione di un piatto dall’idea alla bozza fino alla realizzazione: tecniche chiave di taglio e di cottura, regole in stile contemporaneo e di tendenza per la disposizione delle pietanze (stile, tono, volume, punto di vista, gestione degli spazi, forme, colori, ecc.), consigli per i supporti da utilizzare, suggerimenti per la ricerca dei prodotti di decorazione in commercio. Dimostrazione e produzione di svariati piatti dall’antipasto al dessert. Portare un grembiule per la pratica. I pranzi sono inclusi.
Insegnanti: Davide Alberti, chef di cucina e formatore, Rita Loccisano, ideatrice VisualFood Srl.
Date e orari: 5 e 6 febbraio 2018, 9.00-18.00
Luogo: Ristorante Castelgrande, Bellinzona
Costo : CHF 600.– soci / CHF 650.– non soci (dimostrativo e pratico).
CHF 350.– soci / CHF 450.– non soci (solo primo il giorno – dimostrativo).
Cake Design
Obiettivi
Conoscere le materie prime e le attrezzature da utilizzare per la creazione di decorazioni di pasticceria, essere in grado di produrre e saper lavorare con la pasta di zucchero, saper fare una torta a più piani decorata con vari soggetti e colori.
Programma
Presentazione dei vari prodotti e delle attrezzature di decorazione, dimostrazione delle varie tecniche di produzione di svariate forme/soggetti/colori, preparazione di decorazioni in zucchero, creme di burro, ganache, ecc… e creazione di una torta da ricoprire in pasta di zucchero e assemblaggio in base al tema di decorazione scelto.
Insegnante : Daniele Leone, cuoco
Data e orario: 7 febbraio 2018, 9.00-13.00
Costo: CHF 150.– soci / CHF 200.– non soci
Cucina alternativa
Obiettivi
Conoscere i prodotti “alternativi” sul mercato legati ad un’alimentazione sana, naturale, ma alternativa e speciale (presenza di intolleranze, regimi alimentari specifici, ecc), imparare ad utilizzarli e ad applicarli in maniera semplice e creativa, essere in grado di ideare menù alternativi e naturali con fantasia e originalità seguendo ricette classiche e non, saper creare presentazioni diversificate e accattivanti con ricette semplici, saper integrare questi alimenti nel proprio piano alimentare seguendo i principi della sana alimentazione.
Insegnante: Elisa Spadola, insegnante di alimentazione naturale
Data e orario: 23 febbraio 2018, 8.30-17.00
Costo: CHF 170.– soci / CHF 210.– non soci
Pizza Ticino
Obiettivi
Conoscere gli ingredienti base per la produzione della pizza, saper fare in modo autonomo gli impasti, apprendere e saper applicare le tecniche di spianatura, essere in grado di preparare la porzionatura, conoscere le quantità corrette da utilizzare in base alle proprie esigenze, saper farcire con prodotti di qualità e ultimare con la cottura ideale.
Insegnante: Giovanni Zinna
Data e orario: 28 febbraio 2018, 08:30 – 12:30 + pranzo
Costo: CHF 100.– soci / CHF 150.– non soci
ALTRE INFORMAZIONI ED EVENTI
NOVITÀ: San Valentino – 2 cuori e 1 capanna – cena di coppia
Programma
Vieni a festeggiare il tuo San Valentino, vivi un’esperienza unica cucinando la cena insieme al/la tuo/a innamorato/a e riscopri il piacere di condividere un momento speciale in cucina.
La serata prevede la preparazione di un antipasto, un piatto principale e un dessert naturalmente sul tema dell’amore e del volersi bene. Cena e bevande sono incluse nel prezzo. Grembiule e ricettario incluso. Posti limitati!
Data e orario
14 febbraio 2018, 18.30-21.30
Luogo
GastroTicino, Lugano
Costo
CHF 110.– p.p.
POMERIGGI INFORMATIVI MESTIERI ALBERGHIERI
GastroTicino, in collaborazione con hotelleriesuisse Ticino, offre la possibilità di partecipare a dei pomeriggi informativi di porte aperte, questo mese il 21 febbraio 2018 presso il Resort Collina d’Oro di Agra (www.resortcollinadoro.com), dalle 14.00 alle 17.00, per ricevere informazioni sui mestieri alberghieri di cuoco/a, impiegato/a di ristorazione, impiegata d’albergo, impiegato/a di commercio nel ramo alberghiero e impiegato/a di gastronomia standardizzata. Gli interessati possono iscriversi tramite il sito www.mestierialberghieri.ch. I posti sono limitati!
Segui la nuova pagina Facebook GastroFormazione!
E-mail: valentina.desena@gastroticino.ch
www.gastroformazione.ch – www.gastroticino.ch
___________________