Il “Cazzoeula Club Ticino”, in collaborazione con Ticino a Tavola, organizzerà dal 23 gennaio al 1° febbraio la seconda “Settimana ticinese della Cazzoeula nei giorni della merla” al quale partecipano 36 ristoranti, 6 in più dello scorso anno. Oltre alla cazzoeula in alcuni ristoranti si potrà gustare anche trippa e busecca.
Il Cazzoeula Club Ticino, presieduto da Giampiero Storelli, è un’associazione a scopo ricreativo dedita al benessere e alla cultura eno-gastronomica dei suoi aderenti. Ticino a Tavola è l’iniziativa del Centro di Competenza Agroalimentare, un’iniziativa di politica economica regionale che valorizza e promuove i prodotti locali, attraverso la ristorazione; a Ticino a Tavola, aderiscono oggi oltre 150 ristoranti (ticinoatavola.ch).
La “cazzoeula” (ma anche cassöla, cassoeula, casoeula, cassouela, casoela, cassuola e cazzuola, derivanti dalla casseruola) è un piatto tipico lombardo che nasce all’inizio del XX secolo, anche se sono conosciute varianti più antiche e incerte. Certo, invece, è che si tratta di un piatto invernale legato alla fine del periodo di macellazione dei maiali, che coincideva con il 17 gennaio, giorno di Sant’Antonio Abate. Gli ingredienti classici (ma esistono innumerevoli ricette) sono piedini, costine, cotenne, testa, i salamini detti “verzini”, e naturalmente tanta verza, quella che ha subito la prima gelata invernale, diventando così più tenera.
I ristoranti che partecipano a questa iniziativa potranno anche preparare la trippa, piatto di origini contadine già conosciuto dai Greci (cottura alla brace) e dai Romani (preparazione di salsicce), che utilizza le diverse parti dello stomaco bovino, e non l’intestino come alcuni credono. Per cucinare la trippa esistono molte ricette legate al territorio e tra le più famose è la busecca, la trippa alla milanese con i fagioli bianchi di Spagna), ma anche quella romana con sugo di pomodoro, mentuccia e pecorino romano.
Ma ecco i 36 ristoranti che hanno dato la loro adesione a questa golosa rassegna e che si possono scoprire su www.ticinoatavola.ch (verificare col singolo ristoratore i giorni di chiusura). In particolare si tratta dei seguenti locali:
LUGANESE
1. Ristorante Dosso
Via Cantonale 125
6807 Taverne
Tel. 091.945.12.27
Cel. 079.171.76.16
ristorante-dosso@ticino.com
2. Osteria Pazzallo
Vicolo Bossi 2
6912 Pazzallo
Tel. 079 3757976
cinzia.longoni@bluemail.ch
FacebooK: Osteria Pazzallo, da Cinzy
3. Baia del Sole
Via alle Brughette 12
6917 Barbengo
Tel. 076 269 27 69
robertabugiada@yagoo.it
4. Ristorante Grotto Piccolo Vigneto
Via Roccolo 19
6962 Albonago
Tel. 091 972 39 85
piccolovigneto@gmail.com
www.piccolovigneto.ch
Telefonare per giorni di apertura
5. Osteria in Piazza
Via alla Chiesa 14
6992 Vernate
Tel. 091 604 56 60
info@osteriainpiazza.ch
www.osteriainpiazza.ch
6. Ristorante Grotto Serta
Via Serta 6
6814 Lamone
Tel. 091 945 02 35
info@serta.ch
www.serta.ch
7. Noca ristorante-bar & pizza
Via Giulio Vicari 19
6900 Lugano
Tel. 091 971 58 48
info@nocarestaurant.ch
www.no-ca.com
BELLINZONESE E VALLI
8. Osteria Sasso Corbaro
Via Sasso Corbaro 44
6500 Bellinzona – TI
Tel. 091 825 55 32
osteriasassocorbaro@gmail.com
www.osteriasassocorbaro.com
9. Snack-bar L’Incontro
Piazza Governo 4
6500 Bellinzona
091 825 13 49
10. Grotto Sbardella
Contrada Palasio
6512 Giubiasco
Tel. 091 857 53 20
info@grottosbardella.ch
www.grottosbardella.ch
11. Hotel Ristorante Cereda
Via Locarno 10
CH-6900 Sementina
Tel. 091 851 80 80
info@hotelcereda.ch
www.hotelcereda.ch
12. Grotto Mornera
Monte Carasso
Tel. 091 825 84 38
mornera@gastrosos.ch
www.mornera.ch
13. Antica Osteria del Carlin
Strède di Murin da Dun 2
6702 Claro
Tel. 091 863 46 00
anticaosteriadelcarlin@gmail.com
www.anticaosteriadelcarlin.ch
14. Osteria del Ponte
Via delle Cave 5
6707 Iragna
Tel. 091 862 12 63
15. Locanda Lessy
Via San Giovan 5
6525 Gnosca
Tel. 091 829 24 51
locandalessy@gmail.com
16. Grotto Pergola
Via Cribiago 2
6745 Giornico
Tel 091 864 14 22
grottopergola@bluewin.ch
www.grottopergola.ch
17. Ristorante Pizzo Forno
6747 Chironico
Tel. 091 865 16 26
pizzoforno@bluewin.ch
www.pizzoforno.ch
18. Ristorante Er Pipa
6513 Monte Carasso
Tel. 091 826 45 03
info@erpipa.ch
www.erpipa.ch
MENDRISIOTTO
19. Grotto Loverciano
Via Ai Grotti 5
6874 Castel San Pietro
Tel. 091 646 16 08
info@grottoloverciano.ch
www.grottoloverciano.ch
20. Grotto San Martino
Via alle Cantine 30
6850 Mendrisio
Tel. 091 646 53 12
info@grottosanmartino.ch
www.grottosanmartino.ch
21. Osteria Lanterna
Via alle Cantine 10
6850 Mendrisio
Tel. 091 646 85 00
info@osterialanterna.com
www.osterialanterna.com
22. Antico Grotto Ticino
Via alle Cantine 20
6850 Mendrisio
Tel. 091 646 77 97
info@grottoticino.ch
www.grottoticino.ch
23. Crotto dei Tigli
Viale Attiglio Tarchini 53
6828 Balerna
Tel. 091 683 30 81
crottodeitigli@bluewin.ch
www.crottodeitigli.ch
24. Albergo Svizzero
Via Carlo Scacchi 13
6825 Capolago
Tel. 091 648 19 75
svizzero@futuraristoranti.com
www.albergoristorantesvizzero.com
25. Grotto Santa Margherita
Via Santa Margherita 31
6855 Stabio
Tel. 091 647 33 77
grottomargherita@bluewin.ch
www.grottosantamargherita.com
26. Osteria Grotto Bundi
Viale alle Cantine 24
6850 Mendrisio
Tel. 091 6467089
info@grottobundi.com
www.grottobundi.com
27. Osteria Luis
Via Campora 1
6832 Seseglio
Tel. 091 683 00 13
Facebook: Osteria Luis Seseglio
28. Ristorante Montalbano
Via Montalbano 34c
6854 San Pietro di Stabio
Tel. 091 647 12 06
info@montalbano.ch
www.montalbano.ch
29. Ristorante Caffè Sociale
Via dell’Indipendenza 7
6826 Riva San Vitale
Tel. 091 648 17 89
caffesociale@hotmail.com
www.ristorantesociale.ch
30. Grotto Vallera
Via Vallera 3a
6852 Genestrerio
Tel. 091 647 18 91
grottovallera@bluewin.ch
31. Grotto del Giuvan
6872 Salorino
091 646 11 61
info@grottodelgiuvan.ch
www.grottodelgiuvan.ch
32. Ristorante Le Fontanelle
Ametista Ristorante & Musica
Via Vallera 6
6852 Genestrerio
Tel. 091 647 11 47
lefontanelle@futuraristoranti.com
www.futuraristoranti.ch
33. Osteria Rusticanella
Contrada 32
6818 Melano
Tel. 091 648 29 47
capitani.coraggiosi@live.it
LOCARNESE
34. Grotto Scalinata
Via Contra 60
6598 Tenero
Tel. 091 745 29 81
35. Osteria Bellavista Gordemo
Via Gordemo 42
6596 Gordola
Tel. 091 745 13 95
36. Osteria La Strega
Via Loco 2
6572 Quartino
091 780 42 44