3 min di lettura Il Prof. Luca Piretta, docente all’Università Campus Biomedico di Roma, intervenendo alla Conferenza voluta dall’Italmopa-Molini d’Italia-infofarine, ha portato all’attenzione dei partecipanti le evidenze scientifiche di una comparazione fra industria alimentare e preparazioni artigianali. Una parte importante e fondamentale in questo ambito lo rivestono le farine, antiche o moderne, senza glutine...