La selezione Svizzera si è svolta nella prestigiosa scuola
EHL Hospitality Business School di Losanna
Losanna, 6 novembre 2025
La grande arte della pasticceria italiana incontra l’eccellenza svizzera: lunedì 3 novembre 2025 alle ore 13.00, la prestigiosa EHL, gruppo internazionale di formazione in gestione alberghiera e commerciale, ha accolto nel suo campus di Losanna la selezione svizzera della Coppa del mondo del panettone.
I vincitori che parteciperanno alla finale a Milano sono Stefano Gobbi, Pasticceria Le 1955 St Pierre de Clages per la categoria tradizionale; Andrea Giacomini Pasticceria Poncini Maggia per la categoria cioccolato.
Questo evento ha rappresentato una tappa fondamentale nel percorso internazionale che porterà alla finale mondiale della Coppa del Mondo del Panettone 2026 e vedrà alcuni dei migliori maestri pasticceri e cioccolatieri del paese sfidarsi nelle due categorie in gara: Panettone tradizionale e Panettone al cioccolato.
A garantire la qualità e l’imparzialità della competizione è stata una giuria di altissimo livello, composta da professionisti e figure di riferimento nel mondo della pasticceria, della panificazione e della gastronomia svizzera: Fred Jacot, Chef pâtissier-confiseur; Sébastien Knecht, Maître Boulanger-Pâtissier, Responsable de Richemont Romandie; Simon Nicod, Grand Maître de la Confrérie des Chevaliers du Bon Pain Vaudois, Chef d’entreprise La Sarrasine à Lucens; Dario Ranza, Chef de Cuisine, Dipl. Fed.; François Stahl, Responsable Recherche & Développement des Chocolats HALBA; Bruno Buletti, Chef pâtissier-confiseur; Eliseo Tonti, Chef pâtissier-confiseur;
Seba Ballinari; David Pasquiet, Fondateur de la marque David Chocolatier.
La selezione svizzera conferma ancora una volta l’attenzione e la passione che la Svizzera dedica all’arte della lievitazione e alla valorizzazione del panettone come simbolo di eccellenza artigianale e culturale, riconosciuto ormai a livello internazionale.
L’appuntamento di Losanna si svolge in collaborazione con EHL, una delle più rinomate scuole di management dell’ospitalità al mondo, che condivide con la Coppa del Mondo del Panettone la missione di promuovere qualità, competenza e innovazione nel settore gastronomico.
Un’eccellenza italiana dal respiro internazionale
La Coppa del Mondo del Panettone nasce da un’idea del Maestro Giuseppe Piffaretti, che da anni promuove la cultura del dolce italiano nel mondo attraverso masterclass e corsi di formazione nei cinque continenti, contribuendo a diffondere la conoscenza del panettone artigianale come simbolo di qualità, tecnica e creatività. Tra le mission principali del progetto vi è la valorizzazione del panettone come prodotto d’eccellenza e la sua destagionalizzazione, come già avviene in Paesi come il Brasile o il Perù, dove viene consumato durante tutto l’anno. Il regolamento della competizione prevede che tutti i concorrenti, anche stranieri, realizzino il panettone secondo la ricetta artigianale originale italiana, mantenendo viva l’autenticità del prodotto pur aprendosi a nuove interpretazioni. In molti Paesi, infatti, il celebre dolce a cupola è stato reinterpretato con ingredienti locali — dai datteri alla papaia, fino alle versioni salate — confermando la sua capacità di unire tradizione e innovazione in una sola lievitazione.